Ak ste niekedy zabŕdli do sveta grilovania alebo BBQ receptov, je dosť pravdepodobné, že ste narazili na záhadné skratky SPG, SPOG alebo SPPO. O čo ide? Hoci tie písmená znejú až vedecky, v skutočnosti ide o jednoduché, no mimoriadne obľúbené kombinácie korenín, ktoré tvoria základ mnohých zmesí na mäso, zeleninu aj ďalšie dobroty z grilu či rúry. V tomto článku sa pozrieme na to, čo tieto skratky znamenajú, odkiaľ pochádzajú, ako ich správne používať a prečo sa oplatí namiešať si vlastnú verziu doma.
SPG je skratka pre Salt, Pepper, Garlic, teda soľ, čierne korenie a cesnak. Nič viac, žiadna veda. A práve v tej jednoduchosti je čaro. SPG vzniklo pôvodne v americkej BBQ komunite, kde sa týmto základným korením začalo ochucovať hovädzie mäso – najmä brisket, rebrá alebo steaky. Postupne sa však táto kombinácia rozšírila aj do iných kuchýň a dnes ju používajú ľudia od Texasu až po Tatry.
Čo je na SPG také skvelé? Funguje úplne všade. Mäso, zelenina, ryby, tofu, zemiaky… všetko si s tým rozumie. A hlavne, každý si ju môže pripraviť doma sám.
Z čoho sa SPG skladá?
Žiadna zložitosť, len tri veci:
Soľ
Bez nej to nejde. Ale pozor – nie je soľ ako soľ. Jasné, klasická kuchynská soľ odvedie svoju prácu, ale ak si chcete dopriať niečo lepšie, je z čoho vyberať. Hrubozrnná morská soľ, ružová himalájska, čierna havajská, pyramídová soľ alebo napríklad údená soľ – každá má svoj charakter, chuť a štýl.
Na grilovanie sa hodia najmä hrubšie soli, ktoré sa postupne rozpúšťajú a mäso krásne ochutia. A ak pripravujete niečo výnimočné, oplatí sa siahnuť po niečom netradičnom.
Čierne korenie
Základný parťák do SPG, ale aj tu platí, že korenie nie je len jedno. Ak ste doteraz poznali iba to z vrecúška alebo mlynčeka zo supermarketu, čaká vás úplne nový svet.
A keď hovoríme o ďalších druhoch korenia, nemyslíme tým len biele, zelené alebo červené, ale tellicherry, kampotské, dlhé, voatsiperifery či tigrie. Každé má inú silu, vôňu, ovocnosť alebo dymovosť. Na poriadny steak alebo grilovaný kus mäsa sa hodia výrazné druhy s plným telom a jemnou pikantnosťou.
A keď si SPG miešate sami, môžete si vybrať presne to korenie, ktoré vám vyhovuje. Inšpiráciu nájdete v našej bohatej ponuke korení z celého sveta.
Sušený cesnak
Áno, dokonca aj pri cesnaku si môžete vybrať. Najčastejšie sa do SPG používa granulovaný cesnak, ktorý sa dobre mieša, má výraznú cesnakovú chuť a krásne drží na mäse. Ak však chcete zmes posunúť o úroveň vyššie, skúste údený cesnak. Má jemne dymový nádych, ktorý sa hodí najmä ku grilovanému mäsu a zelenine. A spolu s korením a soľou vytvorí skvele vyladenú trojicu, najmä ak grilujete na plyne alebo elektrine.
Ako sa SPG korenie vlastne používa?
1. Suchý rub (dry rub)
Totálna texaská klasika. Mäso jemne potrite trochou oleja alebo horčice, aby korenie lepšie držalo. Potom ho štedro posypte SPG, premasírujte prstami alebo dlaňou, aby sa korenie trochu vsiaklo do povrchu. Potom nechajte mäso odpočívať napríklad hodinu, niekedy aj cez noc a výsledkom grilovania je potom voňavá chrumkavá kôrka.
2. Domáca marináda so SPG
Milujete šťavnatosť? Primiešajte SPG do jednoduchej marinády, napríklad s olivovým olejom, citrónom, jogurtom alebo trochou medu. Korenie sa potom krásne rozvonia a spojí s tekutinou, ktorá mäso pekne zmäkčí a ochutí.
Recept na jednoduchú marinádu so SPG:
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 lyžičky SPG zmesi (pomer 1:1:1 alebo podľa chuti)
- voliteľne lyžica jogurtu, medu alebo kvapka worcesteru
Premiešajte, potrite mäso, nechajte odležať v chladničke aspoň 2–3 hodiny. Skvelé na kuracie stehná, špízy alebo aj zeleninu.
3. Posyp na hotové jedlo
SPG nie je len na gril. Nebojte sa nasypať ho na hotové zemiaky, domáce hranolky, popcorn alebo aj miešané vajíčka.
Pomer a tipy
- Klasická zmes je v pomere 1:1:1 (soľ, korenie, cesnak).
- Jemnejšia verzia býva 2:1:0,5 – teda viac soli, menej korenia a cesnaku.
- Hrubo drvené korenie a granulovaný cesnak pomáhajú vytvoriť lepšiu štruktúru a chrumkavý „bark“ na mäse.
- Pred pečením alebo grilovaním nechajte zmes na mäse odležať. Pokojne hodinu, ale stačí aj 15 minút.
- Na suchý rub môžete použiť olej, horčicu alebo omáčku, aby sa korenie lepšie prichytilo.
A čo je to SPOG a SPPO?
No vidíte, teraz sa nám to začína rozvetvovať.
- SPOG je len rozšírené SPG – Salt, Pepper, Onion, Garlic, teda pribúda ešte sušená cibuľa. Hodí sa tam, kde chcete výraznejšiu chuť, napríklad na bravčové alebo kuracie mäso. Sušená cibuľa dodá takú tú sladšiu, teplejšiu chuť, ktorá sa krásne karamelizuje pri opekaní. Mimochodom, aj tá existuje údená.
- SPPO alebo SPPOG – to už je kombinácia soľ, korenie, paprika, cibuľa, cesnak. Tu už ideme takmer do BBQ zmesi, a práve paprika (najčastejšie sladká) dáva jedlu farbu a trošku nasladlý tón. Skvelé napríklad na kuracie paličky alebo zeleninu.
Skrátka – akonáhle pridávate ďalšie písmenká, pridávate aj ďalšie chute. Ale základ je stále rovnaký.
A čo je to SPG+?
Keď si už človek povie, že SPG je jednoduché a geniálne, tak niekto príde a pridá plusko. SPG+ je v podstate SPG s niečím navyše – a práve to „plus“ robí celú vec zaujímavejšou.
Niekedy je to sušená cibuľa, paprika, údený cesnak alebo napríklad bylinky ako tymian či rozmarín. Inokedy zas chilli, rasca alebo citrónová kôra. Skrátka SPG+ je voľný formát. Nie je to oficiálna zmes, ale skôr nápad: „Pridaj si tam to, čo ti chutí, a urob si to po svojom.“ V Amerike sa SPG+ často používa pri kuracom mäse, pretože k nemu krásne pasuje práve tá cibuľa, paprika alebo bylinky. Ale rovnako dobre sa hodí k bravčovému, rybám aj zelenine.
Takže keď budete doma miešať svoj SPG, pokojne pridajte niečo podľa seba – a máte razom SPG+.
Na záver trocha histórie: odkiaľ sa vzalo SPG?
Tak zatiaľ čo vám kúsok hovädzieho steaku odpočíva s dávkou vášho pravého domáceho SPG, poďme si povedať niečo o histórii týchto zmesí. Nie je to žiadna novodobá módna vlna z Instagramu. SPG má korene hlboko v americkom barbecue, najmä v Texase. Tam sa totiž s mäsom nikdy veľmi nešpekulovalo. Žiadne zložité marinády, žiadne desiatky korenín. Len poriadny kus kvalitného mäsa, dym a jednoduché ochutenie, ktoré ho podporí, nie prebije.
A práve preto tam začali používať kombináciu troch základných surovín – soľ, korenie a cesnak. Túto trojicu mal doma každý a fungovala dokonale. Soľ zvýrazní chuť mäsa, korenie pridá trochu šmrncu a cesnak dá celej veci dušu. SPG sa tak stalo nepísaným štandardom texaského BBQ. Hovorí sa, že ak to nestačí, je niečo zlé s mäsom, nie s korením.
Neskôr si to všimli aj výrobcovia korenín. Jednou z prvých firiem, ktorá začala SPG predávať ako hotovú zmes, bola americká značka SuckleBusters. Sami priznávajú, že tú kombináciu nevymysleli. Len ju doladili, zabalili a urobili z nej to, čo dnes poznáme ako klasický „SPG rub“. V tom je vlastne celý vtip – jednoduchá vec, ktorá fungovala desaťročia, sa len trochu zpopularizovala. Ale základ zostal rovnaký.
Dnes už má SPG svoje miesto v každej americkej údiarni, na backyard grilovačkách aj v kuchyniach po celom svete. A čo je na tom najlepšie? Nemusíte byť šéfkuchár, aby ste si ju namiešali sami doma. Stačí dobrá soľ, čerstvé korenie a kvalitný sušený cesnak – a ste súčasťou jednej z najstarších BBQ tradícií.
Grilovanie ale nie je len o SPG
Jasné, SPG, SPOG alebo SPPO sú parádny základ a často úplne stačia, ale priznajme si, grilovať stále s jednou zmesou by bola trochu nuda. Preto sa aj vo svete grilovania vymýšľajú rôzne vychytané kombinácie, ktoré posunú chuť úplne inam. Niekedy chcete niečo ostrejšie, inokedy nasladlý podtón, alebo napríklad orientálny šmrnc. A práve na to sú tu koreniace zmesi na grilovanie, ktoré už majú všetko vyladené a stačí ich len nasypať.
Máme napríklad medové zmesi na kuracie krídla, pálivé BBQ na rebrá, citrusové korenie na ryby, grécky štýl na zeleninu, alebo dymové zmesi, ktoré urobia z obyčajnej krkovičky voňavú pecku. Kto rád experimentuje, môže skúšať kombinácie jednodruhového korenia podľa chuti, ale kto chce mať istotu, siahne po hotovej zmesi a má vystarané. Grilovanie je hra, v ktorej je chuť jasný cieľ.