Ostré korenie, ako je kajenské korenie alebo extra pálivé varianty chilli, nám môže pri varení pekne zakúriť. Pri ich používaní buďte opatrní, najmä ak ste na pálivé korenie citliví. Začnite s malým množstvom a postupne zvyšujte, aby ste dosiahli požadovanú úroveň pikantnosti. Pamätajte, že je ľahšie pridať viac korenia, než to zmierniť, takže buďte opatrní a prispôsobte sa svojim preferenciám. U extrémne pálivého chilli, ako je odroda Naga bhut alebo Carolina Reaper sa korenia priamo nedotýkajte a radšej na dávkovanie používajte lyžičku alebo prípadne aj rukavice.