S korením sumách sa najčastejšie stretneme v podobe červeného prášku s nakysle citrónovou chuťou a vôňou, ktorý sa vyrába z bobúľ škumpy alebo sumachu. Sumach sa prevažne pestuje a divoko rastie v Taliansku a na Strednom východe. Toto červené korenie je základnou zložkou arabskej kuchyne a objavíme ho v receptoch na Sicílii, v Iráne, Sýrii, Turecku alebo Libanone. Tieto kuchyne ho používajú radšej ako citrón alebo ocot, pretože nie je taký ostrý.
Chuť sumachu veľmi dobre ladí s paradajkami alebo avokádom a zmiešaný s oreganom, paprikou a čiernym korením je vynikajúci pre ochutenie pečeného jahňacieho a ďalšieho mäsa. Ľahké poprášenie sumachom výrazne zlepší chuť grilovaných rýb a hydiny.
A samozrejme nesmieme zabudnúť na za'atar, ktorý sa vyrába zmiešaním tymiánu, opekaných sezamových semien, sumachu, petržlenu, oregana a soli. Za'atar sa obvykle zmieša s olivovým olejom, do ktorého sa namáča opečený chlieb. Vyskúšajme originálnu chuť sumachu napríklad pri príprave nedeľného obeda.