Keď sa povie marináda, väčšina ľudí si predstaví misu s olejom, cesnakom a bylinkami, v ktorej sa kúsky mäsa marinujú cez noc. No na grilovacej scéne existuje ešte jedna zaujímavá metóda, ktorá má medzi majstrami grilu svoje pevné miesto: suchý rub (číta sa „rab“).
Čo je to suchý rub?
Suchý rub (alebo aj "dry rub") je zmes korenia, soli a prísad, ktorá sa nasucho vtrie do mäsa. Nepoužíva sa teda žiadny olej, omáčka ani tekutina. Všetko drží na mäse len vďaka vlhkosti samotného mäsa.
Rub vytvorí na mäse kôrku, ktorá sa počas grilovania alebo pečenia krásne zapečie, skaramelizuje a udrží šťavu vo vnútri. A to je dôvod, prečo sa suchý rub s obľubou používa na hrubšie kusy mäsa ako je krkovička, chrbát, bravčové rebrá alebo hovädzie hrude.
Táto metóda sa hodí nielen na klasické grilovanie, ale aj na pečenie v rúre, BBQ low & slow alebo prípravu mäsa na barbecue smokri.
Ako sa suchý rub používa?
Použitie je jednoduché a efektné:
- Mäso osušíme a zbavíme prebytočných blán.
- Ak chceme, môžeme jemne potrieť olejom, ale nie je to nutné.
- Rub rovnomerne vtrieme do mäsa z oboch strán a poriadne prstami premasírujeme.
- Mäso necháme odležať – ideálne cez noc, ale postačí aj 2–4 hodiny.
- Grilujeme alebo pečieme ako zvyčajne.
Na aké mäso sa suchý rub hodí?
Suchý rub je ideálny pre:
- bravčovú krkovičku a rebrá
- hovädzie mäso (roštenka, brisket, hrubé steaky)
- kuracie stehná a paličky
Nepoužíva sa toľko na jemnejšie mäso ako sú kuracie prsia alebo ryby, ale aj tam sa dá s citom pracovať.
Tipy na skvelé koreniace zmesi pre suchý rub
Barbecue Colorado–Texas
Táto zmes je priamo stvorená pre milovníkov poriadneho amerického grilovania. Kombinuje údenú papriku, chilli, jalapeño, bylinky a trstinový cukor, čo v praxi znamená: intenzívnu vôňu, výraznú chuť a nádherne karamelizujúcu kôrku. Hodí sa na bravčovú krkovičku, rebrá, trhané mäso alebo hovädzí chrbát. Keď ju použijete do suchého rubu, pochopíte, prečo sa o americkom BBQ hovorí s takou úctou.
Barbecue Churrasco
Pikantná zmes inšpirovaná juhoamerickou kuchyňou, kde sa mäso griluje na špajli nad uhlíkmi, zatiaľ čo sa popíja víno a veselo sa rozpráva. V chuti dominuje cesnak, oregano a chilli, takže ide o ostrejšie, zemitějšie a priamočiare chute než pri klasickom BBQ. Hodí sa na hovädzie steaky, jahňacie alebo silnejšiu hydinu ako morčacie stehná. V rube sa skvele uchytí a mäso vďaka nej získa charakter a silu.
Barbecue údené
Ak hľadáte niečo s originálnym chuťovým charakterom, toto je správna voľba. V tejto zmesi nájdete údenú papriku, cesnak, sladkú papriku a údené chilli chipotle. Všetko vo vyváženom pomere, ktorý sa krásne dopĺňa. Je to ideálny rub pre kuracie aj bravčové mäso, ktorému dodá údené a hrejivé chute.
Grilovacie korenie neštipľavé
Klasika pre rodinné grilovanie. Žiadne chilli, žiadne údené triky. Len príjemná kombinácia byliniek a korenia, ktorá sa hodí na všetko, čo chcete jemne chuťovo podčiarknuť. Ideálne na kura, bravčové kotlety a ryby alebo grilovanú zeleninu, keď varíte aj pre deti alebo babičku. V suchom rube vytvorí krásnu voňavú kôrku bez rizika pripálenia alebo prechutenia.
Cajunské korenie
Ostrá záležitosť pre tých, ktorí sa grilu neboja. Vychádza z louisiansej kuchyne a v chuti nájdete korenie, tymian, cesnak, papriku a štipku údenej chuti. Rub z cajunského korenia je priamočiary, zemitý a dôrazný. Ideálny na kuracie paličky, krevety, kukuricu alebo napríklad ryby. Vytvorí príjemnú kôrčičku, ktorá sa perfektne hodí k pivu a teplej letnej noci.
Ďalšie metódy korenenia a marinovania mäsa na gril
Popri suchom rube existujú aj ďalšie populárne techniky:
- Mokrá marináda: klasické naloženie mäsa do oleja, octu, jogurtu alebo omáčok s korením. Hodí sa na kuracie, ryby, zeleninu.
- Injekčné marinovanie: tekuté dochucovadlo sa vstrekuje priamo do mäsa (napr. bravčové pliecko).
- Glazovanie počas pečenia: mäso sa potiera sladkou alebo pikantnou omáčkou počas grilovania.
- Soľný nálev (brining): mäso sa naloží do vody so soľou a cukrom na zjemnenie a udržanie šťavy. Nálev môžete dochutiť korením a bylinkami.
Skúšajte a experimentujte
Suchý rub je skvelý, keď chcete rýchlo ochutiť mäso, ktoré nepotrebuje zmäkčiť, ale skôr udržať šťavu a vytiahnuť chuť z korenia. Je to metóda, ktorá sa robí jednoducho a výsledok chutí ako z amerického ranča.
Takže keď nabudúce budete premýšľať, čo s mäsom na gril, nenechajte sa odradiť a skúste to nasucho.