Toto nie je jemne mleté korenie, ktoré len zľahka poprášite na tanier. Toto je zmes, ktorá začne žiť až na panvici. Veľké plátky cesnaku, kúsky sušených paradajok a štipka byliniek sa v horúcom olivovom oleji pomaly rozvoňajú, jemne zozlatnú a vytvoria základ, na ktorom stojí množstvo jednoduchých talianskych jedál.
Základom tejto rustikálnej hrubej zmesi korenia je poctivé aglio (taliansky cesnak). Žiadny prášok, ale skutočné plátky cesnaku, ktoré pri zahriatí uvoľnia chuť aj vôňu. K tomu sa pridajú sušené kúsky paradajok, ktoré zmes prirodzene zaguľatia a dodajú jej jemnú sladkosť a hĺbku. Chilli (peperoncino) pridá príjemnú pikantnosť a bylinky ako oregano, bazalka alebo petržlen celé jedlo krásne prepoja.
Ako s korením pracovať v kuchyni
Táto zmes korenia nie je žiadne "stačí nasypať na hotové špagety a máte hotovo". Aj keď pravé talianske aglio, olio e peperoncino je jednoduché jedlo, venujte mu trochu času a pozornosti. Na panvici rozohrejte kvalitný olivový olej a pridajte lyžičku tohto korenia. Nechajte ho pomaly rozvoňať, až cesnak začne jemne zlatnúť, paradajkové vločky zmäknú a bylinky uvoľnia arómu. Práve v tom momente vzniká chuť, ktorú potom prenesiete do celého jedla.
Ak pripravujete cestoviny, pridajte trochu vody z ich varenia. Vznikne jemná emulzia, ktorá sa spojí s olejom a krásne obalí každý kúsok.
Na čo všetko sa toto korenie hodí
Najviac si rozumie s jednoduchými jedlami, kde má priestor naozaj vyniknúť. Tu nejde o to niečo prebíjať, ale naopak vytiahnuť chuť z pár základných surovín.
- Cestoviny – ideálny základ pre klasiku typu aglio olio, ale skvele funguje aj s penne alebo fusilli, ktoré zachytia kúsky cesnaku a paradajok. Stačí rozohrať olej, pridať zmes, trochu vody z cestovín a máte hotovo. Jednoduché jedlo, ktoré stojí na chuti, nie na množstve ingrediencií.
- Grilovaná alebo restovaná zelenina – cuketa, baklažán, paprika alebo šampiňóny. Zmiešajte korenie s olivovým olejom a zeleninu v tom ľahko obaľte pred tepelnou úpravou. Pri grilovaní alebo restovaní sa cesnak a paradajky krásne rozvoňajú a vytvoria na povrchu jemne opečenú, chuťovo výraznú vrstvu.
- Krevety alebo ryby – tu táto kombinácia funguje prirodzene. Na panvici rozohrejte olej, pridajte zmes a hneď potom krevety alebo filet z ryby. Krátke opečenie stačí, aby sa chute prepojili a vzniklo jedlo, ktoré nepotrebuje zložité dochucovanie.
- Pečené zemiaky – ideálna voľba, keď chcete niečo jednoduché, ale chuťovo výrazné. Zmiešajte zemiaky s olejom a korením ešte pred pečením. Počas pečenia sa cesnak jemne opečie, paradajky zmäknú a celé jedlo dostane plnšiu, zaoblenú chuť.
- Bruschetta alebo opečený chlieb – zmiešajte korenie s olivovým olejom, nechajte chvíľu odležať a potrite opečený chlieb. Môžete pridať čerstvé paradajky alebo nechať vyniknúť samotnú zmes. Skvelé ako rýchla večera alebo pohostenie, ktoré vonia po Taliansku.
Toto korenie sa najlepšie ukáže tam, kde sa varí jednoducho. Olej, teplo a pár minút na panvici urobia viac než dlhý zoznam surovín.