V rímskej kuchyni platí, že chuť musí byť jednoduchá, ale nezabudnuteľná. Práve toto pravidlo dodržiavajú klasiky ako amatriciana, čo je omáčka z paradajok, guanciale a syra pecorino, alebo pasta alla gricia, v ktorej objavíme čarovnú kombináciu korenia, syra a opečeného bravčového líčka. A čo potom pasta al pomodoro, jemná paradajková omáčka, ktorá ukazuje, aké dokonalé môže byť obyčajné jedlo. Alebo napríklad pizza marinara, jednoduchá pizza s paradajkami, cesnakom a oreganom, bez syra, ale s veľkým charakterom.
Zmes Pasta alla Romana v sebe spája všetko, čo tieto jedlá potrebujú: sušené paradajky, cesnak, cibuľu a voňavé bylinky ako tymian, oregano, rozmarín, bazalku a petržlen. Chuť je jemne nasladlá, bylinková a s jemným cesnakovým základom. Nepáli, ale má charakter.
Ako túto zmes korenia použiť v kuchyni
Stačí ju nechať zmäknúť v horúcej vode z cestovín alebo vo vývare a primiešať do omáčky. A razom sa vám byt rozvonia ako malá trattoria niekde za Koloseom. Pasta alla Romana však nie je len na cestoviny. Hodí sa aj do zeleninových jedál, na pizzu, k mäsu alebo do nátierok. Vyskúšajte ju tam, kde by ste inak použili čerstvý cesnak a bylinky. Pripraví vám dokonalý základ pre chuťovo plné, no pritom jednoduché recepty.
Vyskúšajte ju napríklad takto:
- Do paradajkovej omáčky na spôsob amatriciana s guanciale alebo opečenou slaninou. Zmiešajte pasírované paradajky s olivovým olejom, trochou cibule a zmesou Pasta alla Romana. Nakoniec pridajte strúhaný syr pecorino a podávajte s cestovinami bucatini.
- Na pizzu marinara. Zmes rozmiešajte v troche vody, zmiešajte s paradajkami a potrite cesto. Výborná s cesnakom, kaparami a trochou olivového oleja.
- Do zeleninového caponata alla romana. Restujte zmes s baklažánom, cuketou, cibuľou a paradajkami, podlejte vývarom a podávajte ako prílohu alebo predjedlo.
- Na zapekané cestoviny typu pasta al forno. Primiešajte do smotanovej alebo paradajkovej omáčky, pridajte cestoviny a zapečte so syrom.
- Na kuracie cacciatore. Toskánske jedlo obľúbené aj v Laziu – kura na panvici s paradajkami, cibuľou, bylinkami a olivami. Zmes Pasta alla Romana sa doň hodí ako uliata.
- Do nátierky v štýle rímskej ricotty s bylinkami. Zmiešajte zmäknutú zmes s ricottou, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte štipku soli a máte rýchlu chuťovku na čerstvý chlieb.
Na záver jednoduchý recept, ktorý nikdy nesklame
Uvarte si pasta al pomodoro, ako ju robia v rímskych domácnostiach. Na olivovom oleji orestujte lyžičku zmesi Pasta alla Romana, pridajte konzervované paradajky a nechajte omáčku chvíľu prebublať. Ak použijete kvalitné paradajky (napríklad San Marzano alebo jemnú passatu), žiadne ďalšie dochucovanie nie je potrebné. Nakoniec primiešajte trochu vody z cestovín a strúhaný syr. Premiešajte so špagetami, posypte pecorinom a čerstvo mletým korením. Jednoduché, rýchle a úplne famózne.