Hoci korenie galgán je dnes v Európe takmer neznáme, v stredoveku bolo v hojnom množstve dovážané arabskými obchodníkmi z Indie a Európania ho s obľubou užívali ako v kuchyni, tak predovšetkým v liečiteľstve. Neskôr jeho miesto obsadil zázvor a galgán prijal pozíciu orientálneho korenia.
Na jeho chuť dnes narazíme predovšetkým v thajskej, indonézskej a malajzijskej kuchyni. Galgán je veľmi podobný zázvoru ako vzhľadom, tak aj chuťou, ktorá je ale jemnejšia, sladkastá, s citrusovým tónom s náznakom škorice. Pikantnú a aromatickú chuť galgánu nájdeme v mnohých tradičných pokrmoch ázijskej kuchyne ako je karí, omáčky a polievky. Veľmi dobre sa snúbi s rybami a morskými plodmi. Jeho jemnú chuť väčšinou nájdeme v spoločnosti zázvoru, cesnaku, chilli, citrónu a tamarindu. Okrem varenia sa používa ako šnupavý tabak a svoje stopy odtlačil aj do parfumov.
Vyskúšajte nové chute exotickej kuchyne a pripravte nedeľný obed v thajskom štýle s delikátnou chuťou galgánu.