Jogurtová marináda je jednoduchý, no pritom úplne geniálny spôsob, ako pripraviť mäso, ktoré bude krásne šťavnaté, jemné a plné chuti. Či už sa chystáte na kuracie stehná, krídla, prsia, bravčové plátky alebo klasické rezne, jogurt funguje ako zázračná ingrediencia, ktorá prirodzene mäso zmäkčí, pomôže udržať šťavu vo vnútri a navyše sa skvele spojí s akýmkoľvek korením.
Stačí zmiešať jogurt s dobrým korením, pridať trochu citróna a máte základ, ktorý nikdy nesklame. Jogurtová marináda na kuracie mäso je asi najznámejšia, no výborne funguje aj na bravčové mäso alebo napríklad morčacie rezne. Môžete v nej marinovať do rúry, na panvicu aj na gril a zakaždým si vychutnáte mäso, ktoré je voňavé, mäkké a plné chutí.
Záleží len na tom, aké korenie si vyberiete. Chcete niečo exotické? Siahnite po tandoori masala alebo niektorej z mnohých kari zmesí. Alebo dávate prednosť klasike? Bylinkové zmesi alebo jemné grilovacie korenie sú ideálna voľba.
Tipy na korenie do jogurtovej marinády
Tandoori Masala
Ikonická zmes indickej kuchyne, ktorá je intenzívna, voňavá, stredne pikantná. Obsahuje papriku, rímsku rascu, koriander, zázvor a cesnak, ktoré sa v jogurte krásne rozvoňajú a mäso vďaka nim získa typickú tehlovo červenú farbu. Ideálna na kuracie stehná, krídla alebo celé rezne, ale skvelá je aj na morčacie mäso.
Bylinkové grilovacie korenie
Pre jemnejšiu variantu siahnite po nepálivom grilovacom korení s bylinkami. V jogurte vytvorí ľahkú, klasickú marinádu, ktorá sa hodí skvele k bravčovému mäsu, kuracím prsiam aj špízom. Ideálne, ak varíte pre deti alebo nechcete nič ostré.
Ras el Hanout
Severoafrická zmes, ktorá v sebe spája sladké, korenisté aj jemne kvetinové tóny. V jogurte je jej jemná, ale zaujímavá chuť s tónmi škorice, koriandra, rímskej rasce a pomaranča jednoducho fantastická. Skvele sa hodí na kuracie prsia alebo stehná, výborná aj na jahňacie alebo pečenú zeleninu.
Berberské korenie
Výrazná zmes s paprikou, rímskou rascou a mletým chilli, ktorá v kombinácii s jogurtom vytvorí jemne pikantnú, zemitého charakteru marinádu. Najviac sa hodí na kuracie krídelká alebo špízy, ale zvládne aj bravčové mäso. Po tejto zmesi siahnite, keď chcete niečo s výraznejším charakterom, no stále prístupné pre bežných stravníkov.
Indické kari
Klasické jemné kari korenie bez prehnanej pálivosti, ktoré s jogurtom vytvorí krásne zaoblenú, voňavú a nie príliš ostrú marinádu. Ideálne pre kuracie mäso, zeleninu aj tofu. Ak však dávate prednosť úplne nepálivému kari alebo naopak vyhľadávate ostrejšie chute, vyberte si kari marinádu podľa svojho gusta.
Tým však možnosti jogurtových marinád na mäso aj zeleninu rozhodne nekončia. Tento druh marinády je veľmi univerzálny a vyberať môžete z desiatok ďalších druhov korenia alebo si pokojne namiešajte svoju vlastnú originálnu zmes.
Recept na jogurtovú marinádu
Korenie máme vybrané a teraz už teda hurá na prípravu marinády. Stačí naozaj pár surovín a výsledkom je mäkké, voňavé a dokonale ochutené mäso, ktoré sa doslova rozplýva.
Čo budete potrebovať (na 500 g mäsa):
- 100 ml bieleho jogurtu (čím tučnejší, tým lepší – ideálne grécky)
- 2 polievkové lyžice obľúbenej zmesi korenia
- šťava z 1 citróna alebo limetky
Postup
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske, kým nevznikne voňavá, hladká marináda. Mäso do nej naložte a dôkladne obaľte zo všetkých strán. Nemusíte ju vtierať, stačí, keď mäso v marináde pekne odpočíva.
Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny v chladničke, ale ak máte čas, pokojne aj cez noc. Jogurt za ten čas urobí svoju prácu a mäso zjemní, nasiakne chuť korenia a krásne ho zmäkčí.
Čo s tým ďalej?
Po marinovaní môžete mäso upiecť v rúre, podusiť na panvici alebo pripraviť na grile. Ak chystáte mäso na gril, je dobré prebytočnú marinádu z mása zotrieť, aby sa vám na grile nepripiekla.
Takto pripravené mäso je skvelé s ryžou, pečenou zeleninou alebo čerstvým pečivom. A ak vám trochu marinády zostane, môžete ju použiť ako základ omáčky alebo jemný dip.
Tip na záver: grécka jogurtová marináda
Chcete si pripraviť mäso v ľahkom a bylinkovom štýle stredomorskej kuchyne? Siahnite po korení na tzatziki a pripravte si grécku jogurtovú marinádu. Skvele funguje na kuracie prsia, morčacie rezne alebo jahňacie, ideálne pečené v rúre. Takto pripravené mäso je jemné, voňavé a ideálne pre horúce dni alebo ľahší jedálniček.