Kto by nepoznal rizoto (či taliansky správne napísané risotto). Ale čo poznáme o jeho histórii?
Ako sa vlastne ryža dostala do Talianska už asi nezistíme, zato však vieme, že od 15. storočia je sever Talianska najväčším producentom ryže v Európe. Mimochodom na tom má veľkú zásluhu Leonardo da Vinci, ktorý navrhol dômyselný systém zavlažovacích kanálov ryžových polí v okolí rieky Pád. Predchodcom dnešnej podoby rizota bola sladká verzia ryžovej kaše so škoricou, ktorá bola sušená. obľúbená v okolí Benátok. Až o nejaký čas neskôr v Miláne začínajú variť ryžu v masovom vývare s vajcami a ďalšími ingredienciami. A talianske rizoto, ako ho poznáme dnes, bolo na svete.
V Miláne vzniklo aj slávne šafránové rizoto, aj keď neúmyselne. Podľa povesti mladý tvorca vitráží šafranom zafarbil rizoto ako drobné pobavenie svadobnej hostiny dcéry staviteľa tunajšej katedrály. Šafran sa totiž vtedy používal ako hlavné farbivo na sklá milánskeho dómu. Príprava šafranového rizota nie je náročná a tak ľahko premeníte svoj obed na hostinu v štýle milánskej šľachty.
Recept pre 4 osoby:
- 200 g ryže na rizoto
- 1 l zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 menšia cibuľa alebo 2 šalotky
- 150 ml bieleho vína, najlepšie suchého
- ½ čajové lyžičky soli
- ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
- 0,1 g šafranu (teda 6 čnelkov čiže blizený)
- 50 g masla
- 50 g strúhaného Parmezánu
- 50 g Parmezánu hoblinky
V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej, pridáme cibuľu alebo šalotku a necháme zosklovatieť. Pridáme ryžu a zo všetkých strán orestujeme. Zalejeme vínom a necháme odpariť. Osolíme a okoreníme. Zalejeme horúcim vývarom tak, aby bola ryža ponorená, pridáme šafran a zvoľna varíme, kým sa tekutina neodparí. Často miešame. Postupne prilievame zvyšný vývar, kým sa znova neodparí. Čím dlhšie varíme, tým menšie dávky vývaru pridávame. Keď je ryža al dente a vývar odparený cca. po 20 minútach od prvého pridania vývaru, zložíme z platničky a vmiešame maslo. Na záver pridáme strúhaný Parmezán, ešte premiešame a ihneď servírujeme. Na tanier s rizotom nakrájame hobliny Parmezánu.