Šafran je kráľom korenín – nielen pre svoju jedinečnú chuť a vôňu, ale aj preto, že jeho zber je nesmierne náročný. Každé vlákno, teda sušená blizna šafranu siateho, musí byť ručné vytrhnuté a starostlivo usušené, čo robí zo šafranu jedno z najdrahších korenín na svete. No stačí len štipka a jedlo získa intenzívne zlatistú farbu a jemne kvetinovú, mierne horkastú chuť.
Šafran sa tradične používa v stredomorskej, arabskej a indickej kuchyni, kde dodáva pokrmom nielen farbu, ale aj hlbokú, zemito-kvetinovú chuť. Paella, rizoto, indické biryani či francúzska bouillabaisse – to sú len niektoré jedlá, kde šafran hrá hlavnú úlohu.
Kam sa šafran najviac hodí?
Šafran má intenzívnu chuť a farbu, preto sa používa v malom množstve – a čím dlhšie sa lúhuje, tým viac uvoľní zo svojej arómy a sily.
- Rizotá a jedlá z ryže – Šafran je kľúčovou ingredienciou v španielskej paelle, talianskom rizote Milanese alebo indickom biryani, kde nádherne zafarbí ryžu a dodá jemnú kvetinovú chuť.
- Polievky a dusené jedlá – Tradičná francúzska bouillabaisse (rybia polievka), ale aj rôzne jedlá z morských plodov získavajú vďaka šafranu bohatší chuťový profil.
- Omáčky a nátierky – Pridáva sa do jemných smotanových omáčok, majonéz alebo jogurtových dipov, ktorým dodá nečakaný exotický rozmer.
- Cesto a dezerty – V arabskej a indickej kuchyni sa používa do sladkostí, napríklad do mliečnych dezertov, zmrzlín či pečiva.
- Nápoje – V niektorých kultúrach sa šafran pridáva aj do horúceho mlieka, čaju alebo likérov, kde krásne uvoľní svoju arómu a zlatistú farbu.
Ako šafran správne použiť?
Šafran je potrebné najprv lúhovať, aby uvoľnil svoju chuť a farbu. Najlepšie je ho namočiť na 30–60 minút do teplej vody, vývaru alebo mlieka a až potom pridať do jedla – ideálne ku koncu varenia, aby sa jeho aróma nestratila. Nepoužívajte ho priamo do pokrmu, inak sa farba ani chuť úplne nerozvinú.
Zaujímavosť na záver: Vedeli ste, že na jeden gram šafranu je potrebných až 150 kvetov? Aj to vysvetľuje, prečo je šafran jedným z najdrahších korenín sveta. A ak si chcete overiť jeho pravosť, nechajte ho lúhovať vo vode – pravý šafran sa rozpúšťa postupne a farbí tekutinu do zlata, zatiaľ čo napodobeniny pustia farbu hneď.
Na jedno varenie postačí 6 – 10 vlákien (špička noža) šafranu.