Šafran / Korenie
Šafran je kráľom korenín – nielen pre svoju jedinečnú chuť a vôňu, ale aj preto, že jeho zber je nesmierne náročný. Každé vlákno, teda sušená blizna šafranu siateho, musí byť ručné vytrhnuté a starostlivo usušené, čo robí zo šafranu jedno z najdrahších korenín na svete. No stačí len štipka a jedlo získa intenzívne zlatistú farbu a jemne kvetinovú, mierne horkastú chuť.
Šafran sa tradične používa v stredomorskej, arabskej a indickej kuchyni, kde dodáva pokrmom nielen farbu, ale aj hlbokú, zemito-kvetinovú chuť. Paella, rizoto, indické biryani či francúzska bouillabaisse – to sú len niektoré jedlá, kde šafran hrá hlavnú úlohu.
Kam sa šafran najviac hodí?
Šafran má intenzívnu chuť a farbu, preto sa používa v malom množstve – a čím dlhšie sa lúhuje, tým viac uvoľní zo svojej arómy a sily.
- Rizotá a jedlá z ryže – Šafran je kľúčovou ingredienciou v španielskej paelle, talianskom rizote Milanese alebo indickom biryani, kde nádherne zafarbí ryžu a dodá jemnú kvetinovú chuť.
- Polievky a dusené jedlá – Tradičná francúzska bouillabaisse (rybia polievka), ale aj rôzne jedlá z morských plodov získavajú vďaka šafranu bohatší chuťový profil.
- Omáčky a nátierky – Pridáva sa do jemných smotanových omáčok, majonéz alebo jogurtových dipov, ktorým dodá nečakaný exotický rozmer.
- Cesto a dezerty – V arabskej a indickej kuchyni sa používa do sladkostí, napríklad do mliečnych dezertov, zmrzlín či pečiva.
- Nápoje – V niektorých kultúrach sa šafran pridáva aj do horúceho mlieka, čaju alebo likérov, kde krásne uvoľní svoju arómu a zlatistú farbu.
Ako šafran správne použiť?
Šafran je potrebné najprv lúhovať, aby uvoľnil svoju chuť a farbu. Najlepšie je ho namočiť na 30–60 minút do teplej vody, vývaru alebo mlieka a až potom pridať do jedla – ideálne ku koncu varenia, aby sa jeho aróma nestratila. Nepoužívajte ho priamo do pokrmu, inak sa farba ani chuť úplne nerozvinú.
Zaujímavosť na záver: Vedeli ste, že na jeden gram šafranu je potrebných až 150 kvetov? Aj to vysvetľuje, prečo je šafran jedným z najdrahších korenín sveta. A ak si chcete overiť jeho pravosť, nechajte ho lúhovať vo vode – pravý šafran sa rozpúšťa postupne a farbí tekutinu do zlata, zatiaľ čo napodobeniny pustia farbu hneď.
Na jedno varenie postačí 6 – 10 vlákien (špička noža) šafranu.
Kde sa pestuje
Irán, Maroko
Upozornenie
Šafran nie je vhodný pre nastávajúce mamičky a malé deti.
Recept
PAELLA S KREVETAMI (4 porcie) 300 g ryže na rizoto, 900 ml kuracieho vývaru, 300 g kuracích prsných rezňov, 200 g kreviet, 200 g klobásy chorizo, 2 lyžice 1 , 100g fazuľových strukov , 10 vetvička šafranu, hrsť hladkolistej petržlenovej vňate Na 1 lyžicu oleja opečte na kolieska nakrájanú klobásu a vyberte. V panvici na ďalšiu lyžicu oleja krátko opečte nakrájanú cibuľu a cesnak, pridajte kocky papriky a paradajky, na prúžky nakrájané kuracie mäso a opečte. Primiešajte ryžu, vráťte klobásu (pár kúskov odložte na ozdobu), zalejte vývarom, zasypte šafranom a za stáleho miešania 3 minúty sprudka duste. Plameň stiahnite a 10 minút varte bez miešania. Pridajte krevety, fazuľové struky a povarte 7 minút. Na záver dozdobte odloženou klobásou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Krajina pôvodu
Írán
Etiketa pre šafran
Cena: 0,15 EURKúpiť etiketu
Označte si svoje štýlovou etiketou na hnedej odolnej samolepke. K tomu navyše dostanete aj etiketu s popisom a zložením, ktorú tiež môžete na nalepiť. Alebo si z týchto etikiet vytvorte vlastný katalóg obľúbených produktov.
Viac informácií
Ako sa šafran povie:
|
iné názvy:
|
krokus, kročec
|
|
latinsky:
|
Crocus sativus
|
|
česky:
|
šafran
|
|
anglicky:
|
saffron
|
|
nemecky:
|
Safran
|
|
francúzsky:
|
safran
|
Druh kuchyne, v ktorej sa šafran s obľubou používa
Na čo sa šafran väčšinou používa
Kde kúpim šafran?
Nielen šafran, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike.
Rodinný obchod Kráľovstvo chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových je najväčším kamenným špecializovaným obchodom s korením v Českej republike, v ktorom nájdete cez 400 druhov čerstvého korenia a nepočítane rôznych byliniek, praženej kávy, čajov, orechov, sušených plodov a ďalších dobrôt, vrátane šafranu.
Pri vstupe do tohto nenápadného obchodíku vás napadne, že snáď ani nie ste v obchode, ale skôr v unikátnom múzeu, pretože celý sortiment je dostupný vo veľkých sklenených dózach a tak si ho môžete pred nákupom dôkladne prezrieť a ovoňať. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok. Štandardne všetok tovar balíme do kvalitných plastových ZIP vrecúšok s možnosťou opakovateľného uzatvárania, ale na želanie vám radi produkty zabalíme do papierových vrecúšok.
Zaobstarať si tu môžete tiež doplnky ako napr. mlynčeky na kávu aj korenie, koreničky, kávovary typu french press a mocca a nepreberný výber plechových dóz na čaj, kávu a ďalšie potraviny.
Celý sortiment je tiež dostupný aj tu v internetovom obchode s doručením po celej Slovenskej republike od 3,60 EUR.
Kontakty a otváracia doba obchodu | Viac informácií o doprave