Klasické príslovie hovorí, že v jednoduchosti je krása. A presne to platí pre slávne spaghetti aglio, olio e peperoncini – klasiku z južného Talianska, ktorá vznikla v neapolských domácnostiach. Pár obyčajných surovín, ale keď sa spoja v tom správnom pomere, vznikne jedlo, ktoré vás prenesie rovno na slnečné stredomorské pobrežie. Stačia špagety, olivový olej, cesnak, chilli… a korenie.
Táto zmes byliniek a korenín je pripravená presne na talianske kuchárske čarovanie. Výrazný cesnak je základom – bez neho by to nebolo Taliansko. Chilli papričky pridávajú správnu pikantnosť, ktorá vás zahreje, ale nespáli. Jemná morská soľ Fleur de sel jemne zvýrazní všetky chute a pridáva štipku elegancie. Sušené paradajky a sladká paprika vnesú do zmesi jemnú ovocnosť a zaoblenú hĺbku, zatiaľ čo cibuľa pridáva ľahkú sladkosť. Čierne korenie to celé pekne uzemní a pridá trochu ostrosti. Petržlen a oregano potom doladia všetko do typickej stredomorskej bylinkovej harmónie.
Ako na dokonalé spaghetti aglio, olio e peperoncini?
Uvarte špagety al dente – teda na skus. Medzitým si na panvici pomaly zohrejte olivový olej a pridajte lyžičku tejto zmesi korenín. Nechajte korenie len jemne prehriať, pretože cesnak by sa nikdy nemal spáliť, inak zhorkne. Akonáhle zmes rozvonia kuchyňu, pridajte naberačku uvarenej vody z cestovín. Tým sa vytvorí jemná emulzia, ktorá krásne obalí špagety a spojí všetky chute dokopy. Nakoniec pridajte scedené cestoviny a všetko dobre premiešajte.
A jeden malý trik navyše? Tesne pred podávaním pridajte trochu čerstvo nasekanej petržlenovej vňate. Dodá jedlu ľahkú sviežosť a krásne ho ozdobí. A ak si k tomu nalejete pohár vína. Štýlovou voľbou je Falanghina z Kampánie z juhu Talianska, ktoré v sebe nesie ovocnosť, ľahkú mineralitu a nenápadnú eleganciu. Skvele doplní ako pikantnosť peperoncini, tak jemnosť cestovín s olivovým olejom. Podobne dobre zafunguje aj Vermentino zo Sardínie, Pinot Grigio z oblasti Friuli alebo aj Soave zo severnej časti Talianska. Ak však práve nemáte talianske víno doma, skvele ho zastúpi vlašský rizling z Mikulova, veltlín z Wachau alebo suchý Pinot Blanc z Alsaska. Dôležité je, aby bolo víno ľahké, svieže a suché. Také, ktoré jedlo doplní a neprehluší.
Na čo sa korenie hodí
Táto zmes je ako stvorená na chvíle, keď máte chuť na niečo jednoduché, ale výnimočne chutné. Vďaka cesnaku, chilli, paradajkám a bylinkám v sebe nesie všetky esencie južného Talianska. A rozhodne sa nemusíme obmedzovať len na klasické špagety. Tu je pár ďalších tipov na jednoduché jedlá:
- Grilovaná zelenina alebo krevety – trocha korenia zmiešaná s olejom a štipkou citrónovej šťavy vytvorí výbornú marinádu. Zelenina alebo krevety potom získajú šťavnatosť a príjemnú pikantnosť.
- Pečené zemiaky alebo focaccia – posypte korením pečené zemiaky tesne pred dopečením alebo ho vmiešajte do cesta na domácu focacciu. Výsledok? Voňavá, chrumkavá pochúťka, po ktorej sa len zapráši.
- Zeleninové a cestovinové šaláty – pripravte si zálievku z olivového oleja a korenia a premiešajte ju so zeleninovým šalátom alebo cestovinami.
- Paradajkové omáčky – keď varíte domácu paradajkovú omáčku na pizzu, lasagne alebo parmigianu, pridajte lyžičku zmesi ku koncu varenia. Umocní sladkosť paradajok a dodá omáčke ten správny taliansky charakter.
- Bruschetta alebo bageta – zmiešajte zmes korenia s olivovým olejom a nechajte chvíľu odležať. Potom ju natrite na opečený chlieb, pridajte paradajky a čerstvú bazalku. Skvelé ako ľahká večera alebo pohostenie pre návštevu.
Talianska kuchyňa má čaro v jednoduchosti a kvalitných surovinách – a práve toto korenie vám dovolí túto filozofiu preniesť aj k vám domov. Či už pripravujete rýchlu večeru pre seba alebo hostinu pre priateľov, táto zmes je stávka na istotu. Stačí pár minút a celý byt vonia ako pri mori.