Pískavica listy / Korenie

Ak vám v poličke s korením niečo chýba a ešte o tom neviete, budú to sušené listy pískavice. Toto exotické korenie má jemne horkastú, feniklovú až zelerovú chuť s vôňou pripomínajúcou ligurček, doplnenú o ľahko korenistý nádych. Nie sú také intenzívne ako semienka pískavice, ale ich chuť dokáže s jedlom malé zázraky.

V Indii sú listy pískavice známe ako „kasuri methi“ a bez nich by pravé karí, čatní alebo zeleninové sabzi nikdy nechutilo tak, ako má. Ale listy pískavice nie sú len indická záležitosť – výborne ladia aj so syrmi, rybami, vaječnými jedlami či pečivom. Skúste ich pridať do chleba alebo nátierky a uvidíte, akú novú chuť tým získate.

Ako používať listy pískavice?

Na rozdiel od semienok netreba listy namáčať ani pražiť – stačí ich jemne rozdrviť medzi prstami a pridať priamo do jedla, ideálne ku koncu varenia, aby zostali svieže a aromatické. Vďaka tomu sú rýchle na použitie a môžete ich pridať aj do hotového jedla tesne pred podávaním.

• Indické karí a čatní – ak túžite po autentickej indickej chuti, pridajte lyžičku sušených listov do karí, dhalu alebo čatní.
• Mäsové a vaječné jedlá – výborné na kuracie mäso, pečenú rybu, do mletého mäsa alebo miešaných vajíčok.
• Pečivo a chleby – listy pískavice sú tajná prísada v tradičných indických plackách aj vo voňavom chlebe.
• Nátierky a syry – pridajte do tvarohovej alebo syrovej nátierky – chuť bude zaujímavejšia a intenzívnejšia.
• Strukoviny a zemiakové jedlá – cícer, šošovica, fazuľa alebo pečené zemiaky s pískavicovými listami dostanú úplne nový rozmer.
• Dressingy a marinády – skvelé do jogurtových, smotanových aj olejových zálievok a ako základ na korenisté marinády.

Pískavica v každej podobe – ktorú si vyberiete?

Pískavica je šikovný pomocník, ktorý sa nestratí v žiadnej kuchyni. Celé semienka sú ideálne pre tých, čo sa radi hrajú s chuťami – stačí ich opražiť, namočiť alebo nechať pomaly variť v omáčke a získajú krásny orieškový nádych. Mletá pískavica je zas skvelá do zmesí, marinád alebo do pečiva, kde sa jej chuť krásne prepojí s ostatnými surovinami. A potom tu máme modrú pískavicu – tá je jemnejšia, ľahko korenistá a ideálna k syrom alebo do cesta na chlieb a placky.

Tak čo, pôjdete na istotu s klasikou, alebo si rovno poskladáte pískavicovú štvoricu a pustíte sa do kulinárskych experimentov? 😏