Glutasoľ je zmes soli a glutamanu sodného (glutamátu), ktorá zvýrazní prirodzenú chuť vašich jedál. Skvelo sa hodí na dochutenie mäsa, omáčok, polievok alebo iných pokrmov, ktoré potrebujú oživiť chuťový profil.
Na čo sa glutasoľ používa?
Táto prísada je univerzálny pomocník s širokým využitím a môžete ju použiť napríklad na:
- Mäso – ochuťte grilované, pečené alebo dusené mäso pre plnšiu a výraznejšiu chuť.
- Omáčky a polievky – pridajte štipku pre dokonale vyvážený chuťový zážitok.
- Zeleninu – vyskúšajte ju na grilovanú zeleninu alebo zemiaky, ktoré vďaka nej získajú jemnejšiu a bohatšiu chuť.
Glutasoľ a ázijská kuchyňa
Glutasoľ je nepostrádateľný pomocník v ázijskej kuchyni, kde sa využíva na dosiahnutie intenzívnej umami chuti. Táto chuť, často opisovaná ako "mäsitá" alebo "plná", je charakteristická pre mnohé jedlá, ako sú smažené rezance, ryžové pokrmy alebo stir-fry zmesi. Glutasoľ je tiež obľúbená v polievkach, napríklad vo pho, ramene alebo wontonovej polievke, kde zvýrazňuje chuť vývaru. Skvelo sa hodí aj do omáčok, marinád a restovanej zeleniny. Stačí malé množstvo a vaše jedlo získa autentickú chuť, ktorú poznáte z ázijských reštaurácií. Ak radi experimentujete, glutasoľ vám pomôže vytvoriť dokonalé pokrmy inšpirované Japonskom, Čínou, Thajskom alebo Vietnamom.
Ako pracovať s glutasoľou?
Použitie je jednoduché. Zmes pridajte na začiatku varenia, aby sa mohla dobre spojiť s ostatnými ingredienciami, alebo ju použite na záver na finálne dochutenie. Majte však na pamäti, že obsahuje soľ, takže pokrmy dosoľujte len opatrne. Ak pripravujete väčšie množstvo jedla, odporúčame najprv vyskúšať menšiu dávku a až potom sa pustiť do finálnej úpravy.
Je glutamát škodlivý?
Glutaman sodný je odborníkmi, ako sú Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) alebo Svetová zdravotnícka organizácia (WHO), pri bežnom používaní považovaný za bezpečnú ingredienciu. Glutamát sa prirodzene vyskytuje napríklad v paradajkách, parmezáne alebo hubách a prirodzene zvýrazňuje ich chuť. Aj keď je táto zložka vo všeobecnosti bezpečná, odporúča sa používať ju v primeranom množstve (napokon, ako akúkoľvek inú potravinu). Pre citlivé osoby je vhodné najskôr vyskúšať menšiu dávku, ale väčšina ľudí môže glutasoľ používať bez akýchkoľvek problémov.