Kajenské (cayenské) korenie drvené

Táto zmes korenia svojim názvom trochu mätie. Kajenské korenie (niekedy sa píše aj cayenské, kayenské) totiž nie je korenie, ale v skutočnosti ide o drvené chilli papričky, ktoré majú optimálnu strednú pálivosť (30 000–80 000 SHU). Tento názov vznikol trochu nešťastným prekladom z angličtiny, kde „pepper“ znamená ako korenie, tak aj papriku alebo chilli. Ale nech mu hovoríte akokoľvek, jedno je isté – dodá jedlu skvelú pikantnú chuť a jemne dymovú arómu.

Používa sa v kuchyniach po celom svete, pretože príjemne zvýrazňuje chuť mäsa, zeleniny aj omáčok. Skvele ladí s rajčinami, cesnakom, cibuľou aj citrusmi, a ak ho správne dávkujete, dodá jedlu príjemné teplo bez prehnanej pálivosti. Svoju pikantnú radosť prináša do gulášov, kari, polievok, marinád, ale prekvapivo aj do čokoládových dezertov.

Do čoho sa drvené kajenské korenie najlepšie hodí?

Drvená varianta kajenského korenia je perfektná, keď chcete do jedla pridať nielen pikantnú chuť, ale aj jemnú textúru. Na rozdiel od jemne mletého korenia, ktoré sa do pokrmu rovnomerne rozpustí, drvené vločky uvoľňujú svoju pálivosť postupne. Vďaka tomu sa skvele hodí do omáčok, marinád alebo pomaly dušených jedál, kde sa chuť rozvíja s každým sústom.

• Guláše a dušené jedlá – Dáva gulášom hĺbku a hrejivú pálivosť, ktorá sa počas pomalého varenia krásne prepojí s chuťou mäsa a cibule.
• Marinády a omáčky – Ideálne do BBQ omáčok, pikantných marinád na mäso aj k zelenine. Zmiešajte ho s olivovým olejom, cesnakom a citrónom a máte jednoduchú pikantnú marinádu napríklad na grilovanú zeleninu.
• Indické, mexické a ázijské jedlá – Kajenské korenie je kľúčovou súčasťou kari past, mexického chilli con carne aj thajských pikantných omáčok. Funguje skvele v kombinácii s kurkumou, rímskym kmínom alebo koriandrom.
• Strukovinové jedlá a zelenina – Dochutí šošovicu, cícer, fazuľu aj restovanú zeleninu, kde sa krásne prepojí s olejom a dodá jedlu ostrý, ale jemne nasladlý nádych.
• Grilované a pečené mäso, ryby – Skvelý do zmesí na steaky, pečené kura alebo pikantné krídla. V kombinácii s údenou paprikou a cesnakom vytvorí dokonalý základ pre BBQ korenie.

Kajenské korenie je najlepšie pridávať postupne počas varenia, aby sa jeho pálivosť rovnomerne rozložila. Ak ho nasypete na hotové jedlo, jeho chuť môže byť ostrejšia a menej harmonická.