Možno vás prekvapí, že kajenské korenie nie je korenie, ale ide o mleté chilli papričky druhu cayenne, ktoré majú strednú pálivosť (30 000–80 000 SHU) a príjemný dymový nádych. Označenie korenie vzniklo v dávnych časoch nesprávnym prekladom z angličtiny, kde „pepper“ znamená aj korenie, aj chilli. Bez ohľadu na toto nedorozumenie, či už pripravujete omáčku, marinujete mäso alebo chystáte pikantné cestoviny, táto malá štipka pálivosti sa postará o to, aby každé sústo malo šmrnc.
Mletá forma kajenského korenia sa okamžite rozpustí v jedle a zabezpečí rovnomerné rozloženie pálivosti. Vďaka jemnej textúre sa výborne hodí do omáčok, polievok, marinád aj koreninových zmesí, kde chcete intenzívnu, ale vyváženú ostrosť. Ak hľadáte korenie, ktoré dodá jedlu príjemnú ostrú chuť, kajenské korenie je určite dobrá voľba.
Ako môžeme kajenské korenie využiť?
Mleté kajenské korenie je výborné všade tam, kde potrebujete hladko rozpustenú pálivosť.
- Omáčky a polievky – Skvele dochutí paradajkové, syrové aj smotanové omáčky a krásne sa spojí s ostatnými chuťami. V polievkach pridáva jemné, ale výrazné teplo, ideálne do tekvicovej alebo fazuľovej polievky.
- Marinády a cestíčka – Mletá forma kajenského korenia sa ľahko rozpustí v oleji, octe alebo citrónovej šťave, čo z neho robí ideálnu prísadu do marinád na mäso, tofu alebo grilovanú zeleninu. Skvele ochutí aj pikantné cestíčka na vyprážané jedlá.
- Koreninové zmesi – Vďaka jemnej konzistencii sa toto kajenské korenie perfektne mieša s ostatnými koreninami. Nájdete ho v mexických, indických aj grilovacích zmesiach, kde výborne ladí s údenou paprikou, cesnakom a rascou.
- Mleté mäso a nátierky – Tieto jemne pomleté chilli papričky cayenne krásne dochutia burgery, domáce klobásy, tacos aj chilli con carne. Výborne sa hodia aj do syrových a avokádových nátierok, kde pridávajú ľahkú pálivosť.
- Cestoviny a ryžové jedlá – Skvelé je toto chilli aj do špagiet aglio e olio, rizota alebo thajských rezancov. Výborne funguje aj v kombinácii s maslom na dochutenie varenej ryže.
- Sladké jedlá a nápoje – Áno, jemne mleté chilli prekvapivo dobre ladí s horkou čokoládou, brownies alebo horúcim kakaom, kde zvýrazní chuť kakaa a dodá jemné hrejivé teplo.
Mleté kajenské korenie má poriadnu silu, preto s ním začnite opatrne a pridávajte postupne. Ak si chcete pripraviť domácu pikantnú zmes na mäso alebo grilovanú zeleninu, skombinujte ho s údenou paprikou, sušeným cesnakom a tymianom – výborne sa hodí na steaky aj pečené zemiaky.