Rímska rasca celá / Korenie

Rímska rasca (po anglicky cumin) je nepostrádateľná v indickej, arabskej aj mexickej kuchyni. Nájdete ju v karí, garam masale, chilli zmesiach, kebabe či pilafe a jej teplá korenistá, jemne horkastá a dymová chuť dodáva jedlám nezameniteľný charakter. Bez nej si nemožno predstaviť cícerový hummus, strukovinové pokrmy ani exoticky ladené polievky a omáčky.

Na rozdiel od mletej verzie si celá rímska rasca uchováva všetky esenciálne oleje, čo znamená, že jej chuť je intenzívnejšia a sviežejšia. Najlepší spôsob, ako ju použiť? Krátko ju opražte nasucho na panvici alebo na troške oleja. Takto krásne rozvonia a získa hlbšie, jemne orieškové tóny. Potom ju môžete použiť celú pre výraznejšiu textúru, alebo ju čerstvo podrviť v mažiari či mlynčeku – v tejto podobe chutí úplne inak než bežne mletá.

Ako používať rímsku rascu v kuchyni?

Celé semienka dodajú jedlám výraznú textúru a intenzívne aróma. Ak túžite po jemnejšej konzistencii, stačí ich pred použitím ľahko podrviť v mažiari alebo mlynčeku.

• Nezameniteľná v exotických zmesiach – rímska rasca je základom karí, garam masaly, chilli zmesí a orientálnych marinád.
• Polievky a omáčky – skvelá v šošovicových dálových polievkach, smotanových omáčkach alebo zeleninových vývaroch.
• Hummus a cícerové jedlá – autentická chuť, keď opraženú rímsku rascu podrvíte a pridáte do hummusu či falafelu.
• Pečivo a syry – výborná do chlebových placiek, naanov, slaných tyčiniek alebo syrov s korením.
• Grilované mäso a zelenina – cumin sa hodí k jahňaciemu, kuraciemu mäsu aj k pečenej zelenine ako je tekvica, mrkva či zemiaky.

Možno vás to prekvapí, ale rímska rasca sa nepoužíva len do slaných jedál – v niektorých regiónoch sa pridáva aj do sladkého pečiva, kde sa jej jemne oriešková chuť krásne prepája s medom alebo datlovým sirupom. Čo poviete, skúsite ju niekedy aj inak než len do karí?