Zeler list / Korenie

Keď sa povie zeler, väčšina ľudí si predstaví polievkovú zeleninu alebo zelerovú vňať v debničke so zeleninou. Lenže sušený zelerový list je úplne iná liga – koncentrovaná dávka chuti a vône, ktorá dokáže v jedle zázraky. Dodá jemne horkastý, ľahko korenistý podtón, ktorý krásne zvýrazní ostatné ingrediencie. Navyše má obrovskú výhodu – nemusíte ho zháňať čerstvý ani riešiť, že vám zvädne v chladničke. Stačí mať po ruke sušenú verziu a pridávať podľa potreby.

Prečo mať sušené zelerové listy v kuchyni?

Sušené lístky zeleru sú nenápadné korenie, ale v jedle vedia robiť divy. Oproti čerstvému zeleru majú intenzívnejšiu chuť a vydržia podstatne dlhšie, čo oceníte, ak ich nepoužívate každý deň. Na rozdiel od zelerovej buľvy alebo stopiek neprebijú ostatné chute, ale skôr ich krásne prepoja a zvýraznia. Majú jemne horkastý, aromatický charakter, ktorý perfektne ladí s polievkami, omáčkami aj rybami.

Ako sušený list zeleru v kuchyni používať?

Hodí sa takmer všade, kde by ste použili čerstvý zeler, ale nechcete, aby jeho chuť dominovala.

• Polievky a vývary – bez zelerového listu si klasický slovenský vývar ani nevieme predstaviť. Stačí pridať štipku počas varenia alebo aj na hotový tanier pre intenzívnejšiu vôňu.
• Omáčky a dusené jedlá – skvele sa hodí do smotanových aj paradajkových omáčok, dodá im jemne korenistý podtón. Výborný je aj do dusenej zeleniny alebo mäsových zmesí.
• Ryby a morské plody – zelerový list je jedným z tajných trikov, ako rybám dodať plnšiu chuť. Skvele funguje v rybacej polievke, na pečené ryby aj do marinád.
• Šaláty a studená kuchyňa – jemne drvený zelerový list oživí zeleninové šaláty, vajíčkové nátierky aj domáce dresingy. Pridajte ho do jogurtového dipu alebo do kyslej smotany na dochutenie.
• Plnky a pečené mäso – výborný je do veľkonočnej plnky, ale aj do domácich mäsových zmesí, fašírok alebo sekanice. Perfektne ladí s bravčovým aj hydinovým mäsom.
• Jedlá z strukovín – ak varíte šošovicu, fazuľu alebo hrach, štipka sušeného zelerového listu dodá jedlu príjemne bylinkovú vôňu a vyváženú chuť.

Sušený alebo čerstvý zeler – kedy siahnuť po sušenom?

Čerstvý zelerový list je skvelý, ale málokedy ho máte po ruke práve vtedy, keď ho potrebujete. Sušená verzia je praktická, intenzívnejšia a hlavne vždy pripravená na použitie. Nemusíte sa báť, že vám zvädne v chladničke, a navyše ho môžete pridať aj do jedál, kde by čerstvý pustil priveľa vody. Výborne sa hodí do koreninových zmesí, kde zvýrazní ostatné chute, bez toho aby jedlo prerazil.

Tip na záver: Chcete ešte viac chuti? Skúste zelerový list jemne podrviť medzi prstami tesne pred použitím. Uvoľní sa jeho aróma a jedlo krásne prevonia.