Korenie Berbere

Korenie Berbere je legendárnou súčasťou etiópskej kuchyne, ktorá sa skvele hodí nielen na mäso, ale aj na zeleninu, strukoviny a ryžu. Používa sa pri príprave pečeného a grilovaného mäsa, dušenej zeleniny, šošovice, hustých omáčok aj korenených polievok. Vďaka svojej výraznej chuti a vôni dokáže aj obyčajný pokrm premeniť na exotickú pochúťku.

Táto exotická zmes korenín spája sladkú aj pálivú papriku, zázvor, rímsky kmín a nové korenie, ktoré dodávajú jedlu hrejivú korenistú chuť s miernou pálivosťou. Kardamom, klinček a muškátový oriešok prinášajú jemnú exotickú vôňu, zatiaľ čo pískavica a koriander vytvárajú zemité základy, ktoré robia Berbere tak jedinečným.

Ako korenie Berbere použiť?

Táto exotická zmes korenín má široké využitie:

• Na mäso – Korenie je ideálne na kuracie, hovädzie aj jahňacie mäso, či už pečené, grilované alebo dušené.
• Na zeleninu – Berbere dodá pikantnú chuť aj pečenej, restovanej alebo grilovanej zelenine. Vegetariáni aj vegáni ho jednoducho milujú :-).
• Do strukovinových jedál – Perfektné do šošovice, fazúľ alebo cíceru, ktoré tak získajú výraznejšiu chuť.
• Do ryže a omáčok – Pridajte Berbere do ryže alebo použite ako základ do pikantných omáčok.
• Na grilovanie – Zmiešajte korenie s olejom a použite ako marinádu na mäso či zeleninu.
• Do polievok – Výborné korenie aj do hustých zeleninových alebo mäsových polievok.

Berbere v tradičnej etiópskej kuchyni

Táto zmes je nepostrádateľná v tradičnej etiópskej a eritrejskej kuchyni, kde sa používa v mnohých pokrmoch vrátane Doro Wat, slávneho kuracieho ragú s vajíčkami natvrdo. Berbere sa najprv restuje na masle niter kibbeh, aby sa rozvinula jeho chuť, a potom sa pridáva mäso a ďalšie ingrediencie. Pomalé varenie umožní chutiam dokonale sa prepojiť a výsledkom je sýte, voňavé a pikantné jedlo.

Čo je to maslo niter kibbeh?

Niter kibbeh je tradičné etiópské prepučené maslo, podobné indickému ghí, ale ochutené korením, ako je kardamom, škorica alebo klinček. Jeho jemne aromatická chuť sa skvele dopĺňa s pikantným korením Berbere, pretože obsahuje podobné korenené tóny a pomáha ich chuť zjemniť a prehĺbiť. Navyše pri restovaní na masle niter kibbeh sa chute Berbere krásne rozvinú, čím sa dosiahne bohatšia a vyváženejšia chuť pokrmu.

Ideálne aj pre vegetariánske a vegánske recepty

Berbere nie je len pre mäso! Skvele dochutí zeleninu, strukoviny, polievky alebo vegánske dušené pokrmy. Ak chcete dodať vegetariánskemu jedlu hĺbku a výrazné korenené tóny, stačí pridať štipku tohto korenia do základu pokrmu.

Ako s korením Berbere pracovať?

Korenie možno použiť ako suchú zmes, alebo ho zmiešať s olejom a vytvoriť marinádu. Skvele funguje aj ako základ do dušených pokrmov – odporúčame najprv krátko opražiť na tuku, aby sa chute krásne rozvinuli.

Tip na jednoduchú korenenú šošovicu

Na panvici zahrejte olej, pridajte lyžičku korenia Berbere, nechajte krátko rozvoňať a potom pridajte uvarenú šošovicu. Premiešajte, osolte podľa chuti a podávajte s plackami alebo ryžou.