Jeseň je tu a s ňou aj obdobie, keď sa tekvice nenápadne sťahujú do kuchyne, špajze a niekedy aj na miesta, kde by ich už naozaj nikto nečakal. U nás doma to poznáme dobre. Človek si prinesie jednu, potom druhú, niekto mu ďalšie dve daruje a za chvíľu máte plnú špajzu.
Našťastie nie je nutné niekoľko týždňov striedať tekvicovú polievku s tekvicovým koláčom. Jej jemná, mierne nasladlá chuť znesie prekvapivo odvážne kombinácie. Raz ju môžete poslať ku škorici a zázvoru, inokedy k chilli a limetke, alebo k garam masale, tahini či napríklad misu.
Pre netrpezlivých alebo to najdôležitejšie hneď na začiatok
1 Tekvicu radšej upečte ako uvarte.
Bude výraznejšia, menej vodnatá a na okrajoch jemne skaramelizuje.
2 Sladká tekvica potrebuje kontrast.
Chilli, limetka, cesnak alebo tahini dokážu urobiť veľký rozdiel.
3 Nebojte sa menej obvyklých kombinácií.
Garam masala, miso, tahini alebo údená paprika jej prekvapivo pristanú.
4 Pyré si zamrazte do zásoby.
Hodí sa do polievky, omáčky, pečenia aj ako nenápadné zahustenie.
5 Semená nevyhadzujte.
Okořeňte, upečte a máte niečo dobré na chrumkanie aj do polievky.
Tekvicu radšej upečte ako uvarte
Ak by sme mali odporučiť jediný trik, začali by sme tu. Tekvicu na polievku alebo pyré skúste namiesto varenia vo vode upiecť. V rúre stratí časť vody, jej chuť zosilnie a na okrajoch začne jemne karamelizovať. Polievka z pečenej tekvice je potom plnšia a výraznejšia.
Stačí ju rozkrojiť alebo nakrájať na väčšie kusy, zbaviť semien a upiecť do mäkka. Hokkaido nemusíte ani šúpať. A keď už je rúra horúca, nemusí v nej byť sama. Výborne si rozumie so zemiakmi, mrkvou, cibuľou alebo batátmi. Nakrájajte všetko na podobne veľké kúsky, pridajte olej a korenie a máte rovno celý plech jesennej zeleniny.
Čo nezjete, rozmixujte na pyré, rozdeľte do menších porcií a zamrazte. Nabudúce máte hotový základ na polievku, omáčku, lievance alebo niečo sladké.
Tekvica si rozumie so zemiakmi, mrkvou aj cibuľou. Keď už rozohreváte rúru, pokojne ich upečte spolu.
Sladká tekvica potrebuje protivníka
Pri tekvici sa často rieši najmä otázka, aké korenie k nej použiť. Rovnako dôležité je však vyvážiť jej prirodzenú sladkosť. Ak je polievka alebo pečená tekvica mdlá a nasladlá, ďalšia soľ to nemusí napraviť. Oveľa zaujímavejšie býva niečo ostré, kyslé alebo jemne horké.
Jednoduché pravidlo teda znie: čím sladšia tekvica, tým viac jej prospeje kontrast.
Ostrosť chilli, zázvor, cesnak, korenie
Kyslosť citrón, limetka, kvalitný ocot
Horkosť a plnosť tahini, výraznejšie syry, orechy
Kombinácie, ktoré stoja za vyskúšanie
Chilli + limetka
Sladká, ostrá a kyslá chuť v jednom. Výborné, keď je tekvica príliš nasladlá.
Pečená tekvica · šalát · polievka
Tahini + rímska rasca
Krémová sezamová chuť a zemitá vôňa. Na pečenú tekvicu pridajte ešte trochu citróna.
Pečená tekvica · šalát · dip
Garam masala + kokos
Sladkosť tekvice a kokosu dobre unesie aromatické korenie aj trochu chilli.
Polievka · kari · omáčka
Údená paprika + cesnak
Údená paprika stiahne tekvicu zo sladkej strany a dodá jej výraznejší, dymový charakter.
Pečená tekvica · príloha · gril
Miso + zázvor
Sladká tekvica a slané výrazné miso tvoria prekvapivo dobrú dvojicu.
Polievka · omáčka · pečená tekvica
Tekvica a ovocie? Funguje to
Pečená tekvica si prekvapivo dobre rozumie aj s ovocím. Kyslejšie ovocie vyváži jej sladkosť, orechy alebo semienka pridajú chrumkavosť a z obyčajnej pečenej zeleniny je razom zaujímavý teplý šalát.
Tekvica a jahody? Prečo nie. Sladkosť, trochu kyslosti a niečo chrumkavé spolu fungujú veľmi dobre.
Polievka nemusí byť len tekvicová
Tekvica si v polievke dobre rozumie s mrkvou, batátmi alebo zemiakmi. Len rátajte s tým, že mrkva aj batát pridajú ďalšiu sladkosť. Potom sa o to viac hodí zázvor, chilli, citrón alebo limetka.
Tekvica a mrkva vytvoria jemný krém. Kyslosť alebo zázvor mu dodajú potrebný šmrnc.
Tekvicové korenie nie je len na tekvicu
Tekvicové korenie, známe aj ako Pumpkin Spice, sa preslávilo najmä vďaka tekvicovým koláčom a Pumpkin Spice Latte, ale samotnú tekvicu v ňom nenájdete.
Naše tekvicové korenie obsahuje:
škorica zázvor muškátový oriešok klinček kardamóm badián
Okrem muffinov, koláčov a sušienok sa hodí aj tam, kde žiadna tekvica vôbec nie je. Štipku môžete pridať do kávy, cappuccina alebo horúcej čokolády, dobre funguje v ovsenej či ryžovej kaši, palacinkách, lievancoch alebo domácej granole. Výborné je aj k pečeným jablkám a hruškám.
Tekvicové pyré ako tajná ingrediencia
Pyré nemusí končiť len v jedlách, ktoré majú vyslovene chutiť po tekvici. V menšom množstve vie dodať omáčke, hustej polievke alebo napríklad chilli príjemnú krémovosť a trochu ich zahustiť, bez toho, aby prehlušilo ostatné chute.
Pri pečení zase dodá cestu vláčnosť, takže sa hodí do muffinov, chlebíčkov alebo lievancov. A práve tu sa zásoba z mrazničky hodí najviac. Kvôli pár lyžiciam pyré nemusíte zakaždým zápasiť s celou tekvicou.
A semienka nevyhadzujte
Oddelte ich od vlákien, opláchnite, naozaj dobre osušte, premiešajte s trochou oleja a upečte do chrumkava. Naslano funguje chilli, údená paprika, kari alebo cesnak, nasladko napríklad škorica s trochou cukru.
Semienka dajte pri vydlabávaní bokom. Trocha oleja, korenia a pár minút v rúre a máte ďalší dôvod, prečo z tekvice nič zbytočne nevyhadzovať.
Čo k tekvici? Ťahák na chladničku
Nasladko Tekvicové korenie
Do polievky alebo kari garam masala + kokosové mlieko
Do rúry a na gril údená paprika + cesnak
Keď je príliš sladká chilli + limetka
Trochu inak tahini + rímska rasca
Pre experimentátorov miso + zázvor
Tak si tekvicovú sezónu užite. A ak vám počet tekvíc v špajzi napriek všetkej snahe stále neklesá, nabudúce si dobre rozmyslite, komu na jar dovolíte vysadiť cuketu a tekvicu zároveň.