Najprv si pripravíme hummus, z ktorého následne budeme tvoriť guličky. Na výrobu hummusu budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Základ hummusovej pasty:
- cícer
- sezamová pasta (Tahini)
- olej
Korenie na dochucovanie:
- rímska rasca
- koriander mletý
- korenie
- sumah
- čerstvý koriander, môže byť sušený
- kajanské korenie alebo chilli mleté, habanero
- horčica mletá
- červená paprika sladká španielska
- zelená granulovaná paprička
- kardamóm
- cejlónska škorica mletá
- chilli nite
Postup výroby hummusu
Dve šálky cícera namočíme cez noc a ráno povaríme domäkka. Pridáme lyžicu sezamovej pasty, sezamový alebo olivový olej a rozmixujeme dohladka (riedime vodou z predchádzajúceho varu). Máme pripravený základ, ktorý môžeme rôzne dochucovať. Ideálne je nechať chvíľu „vyschnúť“ a z rôznych ochutených druhov vytvarovať guľôčky ako zábavné jednohubky. rasce, väčšiu štipku mletého koriandra, hrubo mleté korenie, soľ. Môžeme nariediť aj limetkovou šťavou a znova rozmixovať. Posypeme hrubým čiernym korením alebo zelenou papričkou granulovanou.
Varianta s chilli
Základ ochutíme soľou, chilli mletou, horčicou mletou, pokvapkáme limetkou a mixujeme. Zdobíme paprikou španielsku zmiešanú s chilli habanero pre správnu říz.
Variant s kurkumou
Lyžička kurkumy, korenie, soľ, štipka kardamómu, rímsky rasca, štipka cejlonské pokvapkáme limetkou. Zdobíme korením sumah a chilli niťami.