Táto káva je známa svojím vyváženým a čitateľným chuťovým profilom, ktorý v svetlo praženej podobe získava na jemnosti a elegancii. V šálke objavíte tóny mliečnej čokolády, pražených orieškov a jemný náznak karamelu. Sladkosť je prirodzená a zaoblená, drží sa v strede chuti a postupne prechádza do hebkého dozvuku. Acidita je skôr nižšia, jemná a čistá, podporuje sviežosť, ale necháva vyniknúť plné telo.
Región Mogiana a jeho kávová tradícia
Oblasť Mogiana sa nachádza na pomedzí brazílskych štátov São Paulo a Minas Gerais a patrí medzi tradičné a dlhodobo rešpektované regióny pre pestovanie arabiky v Brazílii. Názov pochádza z historickej železničnej spoločnosti Companhia Mogiana, ktorá v 19. storočí výrazne prispela k rozvoju exportu kávy z tejto oblasti do prístavov.
Kávovníky sa tu pestujú prevažne vo výškach približne medzi 800 až 1 200 metrov nad morom. Kombinácia vyššej polohy, stabilného podnebia a výrazných denných a nočných teplotných rozdielov podporuje pomalšie dozrievanie čerešní, čo sa pozitívne odráža na sladkosti a čistote chuti v šálke. Brazília je dlhodobo najväčším producentom kávy na svete a región Mogiana patrí medzi dôležité oblasti produkcie kvalitnej arabiky, ktorá smeruje ako na domáci trh, tak na export.
Typickým znakom káv z Mogiany je nižšia až stredná acidita, výrazná sladkosť a plnšie telo, často s tónmi čokolády, orieškov a karamelu. Vďaka tomu sú veľmi obľúbené pre espresso zmesi, ale pri svetlejšom pražení dokážu ponúknuť aj jemnejšiu, elegantnú polohu vhodnú na filtrovanú kávu.
Práve kávy z Mogiany bývajú často základom klasického brazílskeho „cafezinho“, teda malého silného šálku podávaného počas dňa takmer pri každej príležitosti. Pripravuje sa jednoducho, ale s dôrazom na sladkosť a plnosť.