Čierny fermentovaný cesnak je výsledkom pomalého procesu fermentácie, počas ktorého sa čerstvé strúčiky menia na tmavé, jemne sladké lahôdky s komplexnou chuťou. Jeho chuťový profil zahŕňa tóny pripomínajúce balzamikový ocot, sušené slivky, tamarind a karamel, pričom mu chýba ostrá štipľavosť čerstvého cesnaku. Namiesto toho ponúka jemné umami tóny, ktoré dodajú jedlám hĺbku a jedinečný charakter.
Je lepšia fermentovaná cibuľa alebo cesnak?
Na rozdiel od čiernej fermentovanej cibule, ktorá má karamelové a jemne ovocné tóny, je fermentovaný cesnak chuťovo výraznejší a bohatší na umami. Cibuľa sa viac hodí do sladších a jemnejších jedál, zatiaľ čo cesnak je univerzálnejší a jeho chuť lepšie vynikne v pikantných alebo intenzívnejších pokrmoch.
Využitie v kuchyni
Čierny fermentovaný cesnak je skvelý do rôznych jedál:
- Omáčky a polievky – rozmixujte ho do smotanových omáčok alebo vývarov pre jemnú sladkosť a hĺbku.
- Marinády a dipy – pridajte ho do marinád na mäso alebo rozmixujte do hummusu, pesta či nátierok.
- Mäso a ryby – skúste ho pridať k pečenému alebo grilovanému mäsu, kde jeho sladko-slané tóny dokonale doplnia chuť.
- Pečivo – rozotrite ho na chlieb s olivovým olejom pre jednoduchú, ale neodolateľnú pochúťku.
Ako s čiernym cesnakom pracovať?
Cesnak má mäkkú konzistenciu, vďaka ktorej sa ľahko krája, seká alebo rozotiera. Najlepšie je pridávať ho tesne pred dokončením jedla, aby si zachoval svoje aróma aj chuť. Nie je vhodný na vyprážanie, pretože by jeho chuť stratila svoju jedinečnosť.
Prečo fermentovaným cesnakom obohatiť svoje kuchárske umenie?
Čierny fermentovaný cesnak je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá originálne spôsoby, ako obohatiť svoje jedlá. Jeho sladké, umami tóny a jemná textúra z neho robia neoceniteľnú ingredienciu pre modernú kuchyňu aj experimentálne varenie. Stačí raz ochutnať a nebudete ho chcieť pustiť z ruky!