Galgán je aromatické korenie, ktoré svojou chuťou pripomína zázvor, ale je jemnejšie, menej ostré a má ľahký citrusový podtón. Jeho chuť neprebije ostatné suroviny, ale krásne ich zvýrazní. Vďaka tejto vyváženosti je obľúbeným korením v thajskej, vietnamskej a indonézskej kuchyni, kde sa výborne dopĺňa s kokosovým mliekom, citrónovou trávou alebo chilli. Jeho korenistá, hrejivá a svieža chuť dokáže v jedle krásne prepojiť sladké, slané aj pikantné tóny a vytvoriť dokonale harmonickú kombináciu.
Mletý galgán sa ľahko zapracuje do jedla a umožní rovnomerné rozloženie chuti, vďaka čomu je ideálny do omáčok, kari zmesí, polievok aj marinád. Stačí ho pridať len trochu a jedlo získa typickú exotickú hĺbku.
Kam sa galgán najlepšie hodí?
Galgán sa skvele hodí do jedál, kde sa pracuje s kokosovým mliekom, citrónovou trávou alebo chilli. Či už ho pridáte do krémovej thajskej polievky, voňavého kari alebo pikantnej marinády na mäso, vždy dodá jedlu ten pravý ázijský šmrnc.
- Hydina a jahňacina – Perfektný do marinád aj omáčok k pečenému kurčaťu alebo jahňaciemu mäsu.
- Ryby a morské plody – Jemná citrusová sviežosť galgánu krásne zvýrazní chuť lososa, kreviet alebo mušlí.
- Polievky a vývary – Galgán je kľúčová ingrediencia v thajských polievkach, ako je Tom Kha Gai, kde sa snúbi s kokosovým mliekom.
- Kari a omáčky – Je tiež nevyhnutnou súčasťou kari pást a korenených omáčok, ktorým pridáva ľahkú pikantnosť a hrejivú hĺbku.
- Zeleninové a strukovinové jedlá – Skvele dochutí dusenú zeleninu, šošovicu alebo cícer a dodá im jemne exotický nádych.
- Šaláty a dresingy – Stačí štipka do šalátovej zálievky s limetkou a olivovým olejom a vznikne svieža, korenistá chuťová kombinácia.
V niektorých častiach Ázie sa galgán používa aj do horúcich nápojov. Stačí ho zmiešať s medom, citrónom a horúcou vodou a vznikne voňavý hrejivý nápoj, ktorý krásne osvieži svojou jemne pikantnou chuťou. Ak chcete zaujímavú obmenu čaju, skúste ho pridať k zelenému čaju alebo k jazmínu a pripraviť si tak netradičný aromatický nápoj.