Koreň galgánu pripomína chuťou aj vôňou zázvor. Na rozdiel od zázvoru je ale jeho chuť podstatne jemnejšia a navyše doplnená príjemným citrusovým nádychom.
Galgán je, podobne ako spomínaný zázvor, veľmi obľúbený v ázijskej kuchyni. Užíva sa na ochutenie hydiny, jahňacieho, ryb, polievok, zeleninových jedál a šalátov.