Čierna horčica / Korenie

Ak chcete, aby sa u vás doma varilo ako v pravej indickej kuchyni, čierna horčica nesmie chýbať. Tieto malé semienka majú silu – keď ich správne pripravíte, dodajú jedlu poriadnu dávku vône, chuti a jemne pikantného nádychu. Stačí ich krátko opražiť na oleji alebo ghí a akonáhle začnú praskať, uvoľní sa ich plná, orieškovo-korenistá chuť. V Indii sú základom takmer každého karí či čatní, ale skvele sa hodia aj k mäsu, do ryže alebo strukovín.

Semená čiernej horčice chutia úplne inak než horčica, ktorú poznáte z kelímka alebo pohára. Chuť je jemnejšia, hlbšia a pri správnom použití sa krásne prepojí s jedlom. Oproti žltej horčici je o niečo ostrejšia, ale nejde o žiadny extrém. Naopak – ak ju necháte krátko rozvoňať na horúcom oleji, ostrosť sa zjemní a dostane jemne orieškový nádych.

Ako čiernu horčicu používať?

Nemajte strach experimentovať! Stačí malá lyžička týchto čiernych semienok a vaše jedlo získa úplne iný rozmer. Na čo sa teda čierna horčica hodí?

• Indické karí a čatní – v Indii sa čierna horčica pridáva do rozpáleného oleja hneď na začiatku varenia. Keď začne praskať, je čas pridať cibuľu, cesnak a ďalšie suroviny. Skvelá do akéhokoľvek karí alebo pikantného čatní.
• Ryža a strukoviny – chcete oživiť ryžu, šošovicu alebo fazuľu? Opražte horčicu s troškou masla alebo oleja a premiešajte s hotovou prílohou. Získate úplne nový, voňavý zážitok.
• Marinády a dresingy – rozdrvte semienka v mažiariku a pridajte do marinád na mäso alebo ryby. Skvele ladia s octom, olejom a bylinkami.
• Nakladaná zelenina – ak pripravujete domáce pickles, skúste do nálevu pridať čiernu horčicu. Krásne zvýrazní chuť uhoriek, kapusty alebo mrkvy.
• Domáca horčica – zmiešajte drvenú čiernu horčicu s octom, soľou, medom a trochou vody a máte domácu horčicu s parádnou iskrou.

Použiť celé, drvené alebo pražené semienka horčice?

• Celé semienka dodajú jedlu jemnú chrumkavosť a najsilnejšiu chuť uvoľnia pri pražení.
• Drvená horčica je ideálna do marinád alebo domácej horčice.
• Pražená horčica získa jemnejšiu, orieškovú chuť a krásne vonia – stačí ju krátko prehriať na oleji, kým nezačne praskať.

Tip na prácu s horčičnými semienkami

Pri pražení čiernej horčice sa pripravte na malý ohňostroj na panvici! Keď sa semienka zahrejú, začnú praskať a skákať ako popcorn – a to doslova. Je to preto, že vnútri každého semienka je trocha vlhkosti, ktorá sa pri zahriatí mení na paru. Keď tlak narastie, semienko „vystrelí“ z panvice.

Aby ste potom nehľadali horčicu na strope namiesto v hrnci, použite pokrievku alebo panvicu s vyšším okrajom. Keď začne tento malý ohňostroj, je čas pridať ďalšie ingrediencie (napríklad cibuľu, cesnak alebo karí korenie). Semienka sa tak nestihnú pripáliť a ich chuť sa krásne rozvinie do celého jedla.