Biela horčica celé semienka / Korenie

Horčičné semienko patrí medzi tie najnenápadnejšie, no zároveň najúčinnejšie koreniny v kuchyni. Má jemne horkosladkú chuť s postupne sa rozvíjajúcou pikantnosťou a je skvelým pomocníkom pri nakladaní, marinovaní aj príprave domácej horčice. Pri varení sa správa trochu ako kúzelník – vcelku chutí skôr jemne, no akonáhle sa rozdrví alebo zmieša s tekutinou, začne uvoľňovať ostrú, štipľavú chuť, ktorá je pre horčicu typická.

V kuchyni sa horčičné semienka často nasucho pražia alebo restujú na oleji, čím získajú jemnejšiu, mierne orieškovú chuť. Sú tiež kľúčovou ingredienciou pri nakladaní zeleniny, príprave koreniacich zmesí alebo ochucovaní mäsových jedál.

Na čo sa semienka bielej horčice najlepšie hodia?

Celé horčičné semienka sa používajú najmä tam, kde majú postupne uvoľňovať chuť do nálevov, marinád alebo teplých jedál.

• Nakladanie zeleniny a uhoriek – Celé semienka sa tradične pridávajú do kyslých aj sladkokyslých nálevov pri zaváraní uhoriek, kapusty, cibuliek alebo červenej repy. Dodávajú jemnú pikantnosť a zároveň pomáhajú uchovať chrumkavosť nakladanej zeleniny.
• Marinády a dresingy – Výborne sa hodia do horčičných a medovo-horčičných marinád na mäso aj ryby. V dresingoch dodávajú jemne štipľavú a zároveň mierne orieškovú chuť, ktorá príjemne dopĺňa šaláty aj grilovanú zeleninu.
• Mäsové jedlá a dusené pokrmy – Vcelku sa horčičné semienka pridávajú aj do mäsových výpekov a omáčok, kde pomaly uvoľňujú svoju chuť a skvelo ladia s cesnakom, čiernym korením alebo octom.
• Koreniace zmesi a indická kuchyňa – Sú dôležitou súčasťou indických koreniacich zmesí a často sa restujú na oleji spolu s ďalším korením, aby ich chuť ešte viac vynikla. Výborne sa hodia do karí, dusených šošovicových a zeleninových jedál.
• Domáca horčica – Ak semienka pomeliete a zmiešate s octom, pivom, vínom, medom alebo ďalším korením, môžete si vytvoriť vlastnú domácu horčicu na mieru. Záleží len na tom, či ju chcete jemnejšiu, alebo poriadne ostrú.

V modernej gastronómii majú horčičné semienka omnoho širšie využitie než len v tradičnom nakladaní či marinovaní. Skvelo fungujú v domácom pečive – skúste ich pridať do cesta na chlieb, žemle alebo slané koláče, kde nielen zvýraznia chuť, ale dodajú aj jemnú chrumkavosť. V niektorých receptoch sa používajú ako náhrada za rascu alebo sezamové semienka. Ďalšie zaujímavé využitie nájdu v krémových polievkach a dusených jedlách, kde sa často pred pridaním krátko opražia na oleji, čím sa ich chuť zjemní a získa mierne orieškový nádych. Využiť ich môžete aj v modernej fúzii chutí – napríklad v kombinácii s medom, cesnakom a citrusovou kôrou vytvoria skvelý základ pre netradičnú glazúru na mäso alebo zeleninu. Horčičné semienka skrátka stoja za experimentovanie, pretože ich chuť dokáže prekvapiť v mnohých nečakaných kombináciách.