Či už pripravujete pekáč na srnčinu, jeleninu alebo poriadny kus diviny, každé zverinové mäso si zaslúži korenie, ktoré vie, s čím má do činenia. Táto zmes korenia na zverinu stavia na tom najlepšom, čo divočina potrebuje. Borievka dodá typickú lesnú vôňu, rozmarín a tymian pridajú bylinkovú hĺbku, čierne korenie to jemne priostrí a bobkový list všetko zaoblí. Je to chuť, ktorá sa nevnucuje, ale krásne podporí silu mäsa a spojí ju s prílohami, omáčkami aj zeleninou.
Ak k mäsu prilejete trochu červeného vína, pridáte koreňovú zeleninu, pár lyžíc šípkového pretlaku a kvapku smotany, máte základ na poctivú šípkovú omáčku. A práve tu toto zverinové korenie zažiari. Borievka zvýrazní nasladlú chuť šípok a zároveň udrží omáčku sviežu, bobkový list jej dodá jemne horkastú hĺbku, ktorá vyváži smotanu, a rozmarín s tymianom ju prevonia jemnou bylinkovou stopou, ktorá ladí s pečeným mäsom aj so zeleninou v základe. Čierne korenie tomu všetkému dodá šmrnc, ktorý šípkovú omáčku krásne oživí, bez toho, aby prebil jej jemnosť. Pomalé pečené, šťavnaté mäso s jemnou krustou už potom všetko spojí do jedného zážitku, na ktorý sa nezabúda.
Ale nebojte sa, nie je to len o šípkovej. Klasika s kapustou je rovnako vďačná a s týmto korením z nej urobíte ďalšieho favorita hostiny, pretože borievka a bobkový list krásne zjemnia kyslosť kapusty a pomôžu vytiahnuť chuť mäsa. Stačí mäso nasoliť, potrieť korením a pomaly upiecť. Kapustu môžete pripraviť poctivo na masti, s cibuľkou a rascou, alebo pridať aj trochu jabĺk pre jemne nasladlú verziu. Výsledok bude parádny v oboch prípadoch.
A ak váhate, alebo sa dokonca hádate, či „so šípkovou alebo s kapustou“, tak s týmto korením máte vyhraté, pretože si každý dá z oboch a ešte si pridá.
Ako použiť korenie na zverinu
Korenie môžete použiť priamo nasucho, teda vtrieť do mäsa alebo pridať do výpeku. Výborne funguje aj v marinádach s vínom, octom alebo olejom. Pri pomalom pečení alebo dusení sa chute krásne uvoľnia a dokonale prepoja s mäsom. Zverinové korenie má široké možnosti použitia:
- Na pečenú srnčinu alebo jeleninu – potrite mäso korením zmiešaným s olejom, nechajte odležať a pomaly pečte v rúre. Pridajte cibuľu, cesnak a pár vetvičiek rozmarínu.
- Do ragú alebo guláša – pridajte zverinové korenie už na začiatku k restovanej cibuli. Borievka a bobkový list zvýraznia chuť mäsa, tymian sa postará o príjemnú bylinkovú vôňu.
- Na diviačiu plece alebo stehno – mäso naložte na niekoľko hodín do marinády z korenia s vínom, cesnakom a cibuľou. Potom pečte pomaly prikryté, ideálne s koreňovou zeleninou.
- Na paštéty alebo domáce teríny – stačí trocha korenia a zverinová paštéta dostane hĺbku a lesný charakter.
Tip na záver
Vyskúšajte touto zmesou ochutiť aj pečené jablká alebo hrušky, ktoré podávate k zverine. Jemná borievka a rozmarín vytvoria dokonalý kontrast k sladkosti ovocia.
