Rozmarín je výrazne aromatická bylinka, ktorá vonia po borovici, kafre a citrusoch. Sušené ihličkovité lístky majú zemitú horkosladkú chuť, ktorá dodáva jedlám hlboký a intenzívny charakter. Jeho vôňa sa krásne uvoľňuje pri pečení aj pomalom dusení, a preto sa hojne využíva v stredomorskej kuchyni. Skvele sa hodí k mäsu, zelenine, zemiakom aj do domácich olejov a octov.
Na čo sa sušený rozmarín najlepšie hodí?
Rozmarín je pomerne pevná bylinka, ktorá odoláva dlhšiemu vareniu a pečeniu. Preto sa pridáva hlavne na začiatku prípravy jedla, aby mal čas uvoľniť svoje aróma.
- Mäso a hydina – Rozmarín miluje pomaly pečené mäso. Je nepostrádateľný k jahňaciemu, hovädziemu aj bravčovému a skvele doplní aj grilované kura alebo králičie mäso.
- Ryby a morské plody – Vďaka svojej jemne živicovej chuti sa hodí k rybám, najmä ak sa pečú alebo grilujú s maslom, cesnakom a citrónom.
- Zelenina a zemiaky – Pečené zemiaky s rozmarínom a olivovým olejom sú klasika stredomorskej kuchyne. Výborne chutí aj s cuketou, baklažánom, tekvicou alebo pečenými paradajkami.
- Cestoviny a omáčky – Pridáva sa do paradajkových omáčok, boloňskej omáčky alebo pesta, kde dodá korenistú hĺbku.
- Polievky a vývary – Stačí malá štipka rozmarínu do kuracieho alebo hovädzieho vývaru a polievka získa príjemnú vôňu aj chuť.
- Domáce bylinkové oleje a octy – Rozmarín sa skvele lúhuje v oleji alebo octe, kde jeho aróma dodáva jemný stredomorský nádych. Perfektné do šalátových dresingov, na grilovanú zeleninu alebo syry.
- Pečivo a ochutené maslo – Pridajte ho do focaccie, domáceho chleba alebo bylinkového masla – jeho vôňa krásne prevonia celú kuchyňu.
Ak chcete z rozmarínu dostať maximum chuti, pred použitím ho pretrite v prstoch alebo jemne podrvte v mažiari – tým sa uvoľnia jeho esenciálne oleje a jedlo bude mať výraznejšiu vôňu aj chuť. Skvele sa tiež kombinuje s cesnakom, tymianom a citrónom, čo je základná trojica stredomorských chutí.