Tento cesnak pochádza z českej odrody Dukát a je šetrne sušený do podoby plátkov, ktoré máte vždy po ruke. Sušenie mu dáva veľkú výhodu v kuchyni. Chuť sa príjemne koncentruje, zostáva stabilná a môžete sa na ňu spoľahnúť zakaždým, keď siahnete do vrecka. Nemusíte riešiť, či je cesnak práve v dobrej kondícii – tu máte istotu, že bude fungovať rovnako dnes aj o mesiac.
Plátky navyše držia tvar a uvoľňujú chuť postupne. V jedle sa nerozpustia hneď, ale uvoľňujú chuť pozvoľna, takže máte väčšiu kontrolu nad výsledkom a cesnak neprebije všetky ostatné chute.
Český cesnak Dukát
Dukát patrí medzi české odrody, ktoré sú známe svojou plnou, výraznou chuťou a vyšším obsahom silíc. Práve tie dávajú cesnaku jeho typickú vôňu a silu, ktorá sa v jedle nestratí ani pri dlhšom varení.
Po usušení sa chuť jemne zaguľatí a zjemní. Je to cesnak, ktorý v jedle krásne vynikne a navyše ho vďaka sušenej forme máte viac pod kontrolou, takže si jeho intenzitu doladíte presne podľa chuti. Vďaka tomu sa hodí ako do jemnejších jedál, tak aj tam, kde má hrať hlavnú úlohu.
Na čo sa hodia sušené plátky cesnaku
Cesnakové plátky oceníte najmä tam, kde má cesnak čas rozvinúť sa a postupne odovzdať chuť. Nejde o rýchle ostré nakopnutie, ale o poctivý základ, ktorý sa v jedle buduje od začiatku.
Výborne fungujú v polievkach a vývaroch, kde počas varenia zmäknú a pustia do základu plnú cesnakovú chuť. Rovnako sa hodia do omáčok, gulášov alebo pečených jedál, kde majú dostatok priestoru rozvoňať sa a prepojiť s ostatnými surovinami.
Skvelé sú aj do marinád. Plátky nasiaknu tekutinu, zmäknú a pri pečení alebo grilovaní potom uvoľňujú chuť postupne priamo do mäsa alebo zeleniny, nie len na povrchu.
Veľmi dobre fungujú aj pri nakladaní. Či už pripravujete uhorky, utopence alebo domáce pickles, sušené plátky cesnaku si držia jemnú štruktúru a zároveň dodajú nálevu príjemnú cesnakovú linku, ktorá nie je prehnane ostrá.
Ako pracovať s plátkami cesnaku
Plátky môžete používať priamo, alebo ich vopred na desať minút namočiť, aby zmäkli a rýchlejšie uvoľnili arómu. Každý spôsob sa hodí na trochu iný typ varenia.
Pri restovaní sa oplatí použiť suché plátky a držať strednú teplotu. Postupne sa rozvoňajú, jemne zozlatnú a vytvoria príjemný cesnakový základ. Namočené plátky sa naopak hodia skôr do polievok, omáčok alebo marinád, kde sa ich chuť rozvinie prirodzene a bez rizika zhorknutia.
Výborne fungujú aj pri pečení mäsa. Stačí ich pridať do marinády alebo priamo do pekáča k mäsu, ideálne spolu s tukom. Plátky nasiaknu výpek, zmäknú a postupne pustia chuť do celého pokrmu. V šťave a tuku sa krásne rozvoňajú a vytvoria výrazný cesnakový základ, ktorý potom využijete aj pri servírovaní.
Len je dobré dávať pozor, aby neležali nasucho na povrchu pri vysokej teplote. Tam by mohli rýchlo stmavnúť a zhorknúť. Akonáhle sú však v kontakte s tukom alebo tekutinou, fungujú spoľahlivo a dávajú jedlu plnú, poctivú chuť.