Modrá pískavica je špeciálna odroda známej pískavice (alebo fenugreek či grécke seno), ktorú si obľúbili najmä v Gruzínsku, Rakúsku a vo Švajčiarsku, kde ju používajú do syrov, pečiva a tradičných koreninových zmesí. Chuťovo je pikantná, jemne horko-kyslá, s ľahko orieškovým a korenistým podtónom, takže trochu pripomína karí, ale nie je taká intenzívna ako klasická pískavica.
Ak máte radi syry, modrá pískavica je jasná voľba. Vo Švajčiarsku by bez nej nevznikol slávny syr Schabziger, ktorý má práve vďaka nej svoju typickú chuť. Ale prečo ju nevyskúšať aj inak? Modrá pískavica perfektne dochutí chleby, rožky, placky alebo napríklad syrové nátierky.
Ako s modrou pískavicou čarovať v kuchyni?
Jemne mletá sa krásne zapracuje do ciest, nátierok alebo sypkých zmesí. Neprebije ostatné chute, ale dodá im zaujímavý korenistý nádych.
- Syry a syrové nátierky – perfektná do tavených aj tvrdých syrov, dipov, nátierok aj do syrových omáčok.
- Pečivo – skúste modrú pískavicu pridať do domáceho chleba, rožkov alebo chlebových placiek, kde sa jej korenistá chuť krásne rozvinie.
- Syrové omáčky – dodá hĺbku chuti omáčkam k cestovinám aj pečenej zelenine.
- Koreninové zmesi – táto pískavica skvele doplní bylinkové a syrové korenie, ale aj zmesi na chleby a placky.
- Vafle a slané palacinky – ak chcete zaujímavú zmenu, skúste pridať štipku do slaného cesta.
Tip na prácu s modrou pískavicou
Chcete, aby sa modrá pískavica rozvoňala ešte viac? Zmiešajte ju s trochou soli a nechajte chvíľu odstáť – chuť sa krásne prepojí a bude ešte výraznejšia.
Pískavica vo všetkých podobách – ktorú si vyberiete?
Modrá pískavica je síce výnimočná, ale nie je jediná! Klasická pískavica je ostrejšia, viac horká a nájdete ju napríklad v indických karí a arabských zmesiach. Celé semienka sa skvele hodia na pomaly dusené jedlá a domáce nakladanie, zatiaľ čo mletá varianta sa krásne zapracuje do omáčok, marinád a ciest. A ak vám pískavica chutí, ale hľadáte jemnejšiu verziu, skúste sušené listy – majú orieškovejšiu, bylinkovejšiu chuť a výborne ladia so zeleninou, mäsom aj pečivom.
Tak čo, ktorá pískavica vám v kuchyni nesmie chýbať? Alebo radšej vyskúšate všetky? 😏