Kórejské barbecue dokáže s chuťami hotové divy. Žiadne zdĺhavé pečenie, ale tenké plátky mäsa, ktoré stačí na chvíľku opiecť na panvici alebo grile – o zvyšok sa už postará korenie. Také, ktoré mäsu vtlačí pikantnú šťavnatosť, vôňu dymu a hrejivú hĺbku.
Táto špeciálne namiešaná zmes vám doma vyčaruje pravé kórejské BBQ, kde sa mäso nakladá do korenenej marinády a griluje sa tak, aby bolo krehké, šťavnaté a plné chuti. Keď sa spojí chilli, údená paprika, cesnak, rímska rasca, šípka, korenie, zázvor a badián, vznikne kombinácia, ktorá vás vezme na výlet do uličiek Soulu, kde voňajú pouličné grily a jedlo sa je horúce rovno z ohňa.
Ako si doma pripraviť pravú kórejskú barbecue párty
Nemáte gril priamo na stole ako v kórejskej reštaurácii? Vôbec to nevadí. Stačí panvica alebo domáci gril a trocha nadšenia pre ázijskú kuchyňu. Tajomstvo je v marináde: korenie na kórejské barbecue zmiešajte so sójovou omáčkou, trochou trstinového cukru a pár kvapkami mirinu alebo ryžového octu. Do tejto marinády naložte na plátky nakrájané mäso (hovädzí roštenec, bravčová krkovička alebo kuracie stehná bez kosti) a nechajte v chladničke aspoň dve hodiny.
Potom už len rozohrejte panvicu alebo gril, mäso opečte krátko z oboch strán a podávajte hneď – ideálne s miskou ryže, listom šalátu a malou porciou kimchi. A nezabudnite na omáčky! Skvelo sa hodí sezamový olej s cesnakom alebo jednoduchý dip s paradajkovou omáčkou.
Na čo všetko sa korenie na kórejské barbecue hodí?
Plná, dymová a mierne sladkastá chuť tohto korenia vynikne v mnohých kombináciách:
- Na kuracie krídelká alebo stehienka – obalte v marináde, upečte v rúre a máte pikantnú kórejskú klasiku ako z bistra.
- Na restovanú zeleninu – vyskúšajte zmiešať korenie s olejom a pridať ku cukete, paprike alebo šampiňónom. Výsledok vás prekvapí.
- Do tofu alebo tempehu – nakrájajte na kocky, naložte na pár hodín a potom prudko opečte. Ideálne do ryžových misiek.
- Na domáce burgre – primiešajte korenie priamo do mletého mäsa. Získate burger s nádychom Orientu.
- Do grilovacích omáčok – pridajte kórejské korenie do kečupu alebo paradajkovej omáčky a máte základ pre domáci BBQ dip alebo glazúru.
Tip z Kórey: mäso do listu šalátu
Kórejci milujú, keď sa mäso neje samostatne, ale balí sa do čerstvého listu šalátu spolu s ryžou, kimchi a omáčkou. Je to osviežujúce, šťavnaté a praktické – žiadne príbory, len ruky a množstvo chutí v jednom súste. Vyskúšajte to doma a uvidíte, že táto forma „sendviča“ sa stane hitom každej letnej párty.
