Korenie Sambal

Sambal nie je pre slabé povahy. Toto pekelné korenie pochádza zo západnej Indie a je známe svojou intenzívnou pikantnosťou a výraznou, hlbokou chuťou. Tradične sa používa na grilované mäso, pečené jedlá a do ostrých omáčok, no skvele dochutí aj zeleninu, rezance alebo obyčajný vyprážaný syr. Vďaka svojej sypkej konzistencii je ideálne ako stolové korenie, ktorým si každý môže priostriť jedlo podľa vlastnej chuti – stačí štipka a oheň je na svete.

U nás sa sambalu niekedy hovorí aj „diabolské korenie“, no jeho chuť je omnoho zaujímavejšia než len obyčajná pálivosť. Sladká paprika a kurkuma mu dodávajú jemný základ, cesnak a cibuľa zvýrazňujú chuť a senovka s bobkovým listom všetko krásne zaguľacujú. Výsledkom je ostré, no zároveň vyvážené korenie, ktoré podčiarkne chuť mäsa aj zeleniny bez potreby ďalšieho dochucovania.

Ako korenie Sambal použiť?

Sambal je mimoriadne univerzálny – jeho ostrá, no zároveň bohatá chuť si skvele rozumie s mäsom, zeleninou aj prílohami. Stačí len štipka a z obyčajného jedla je explózia chutí!

• Na mäso a grilovanie – Sambal je perfektný pre milovníkov pikantných steakov, pečeného kurčaťa alebo rebierok. Použite ho ako suché korenie priamo na mäso alebo zmiešajte s olejom a trochou citrónovej šťavy na ostrú marinádu. Nechajte mäso odležať pár hodín, aby krásne nasalo vôňu korenín.
• Do omáčok a polievok – Stačí lyžička sambalu do paradajkovej omáčky a máte ostrú verziu bolonského ragú alebo pikantný domáci kečup. Pridajte do vývaru, fazuľovej polievky či kari pre extra hĺbku a šmrnc. A samozrejme je dokonalý v exotických omáčkach k rezancom a ryži.
• Na zeleninu a strukoviny – Pečená paprika, cuketa, baklažán alebo bataty dostanú so sambalom úplne nový rozmer. Skúste ho pridať aj do varenej šošovice, hummusu či cícerovej kaše – dodá im jemne údenú, pikantnú chuť.
• Na prílohy – Pridajte sambal do varených zemiakov alebo batatového pyré pre nečakaný pálivý zvrat. Výborne funguje aj v ryži, bulgure alebo kuskuse, ktoré zrazu získajú exotickú šťavnatosť.
• Na stôl vedľa soli a korenia – Ak máte radi pálivé jedlá, majte sambal vždy poruke ako „záchranu“, keď chýba poriadny šmrnc. Stačí troška na hotové jedlo a razom chutí úplne inak!

Tip na domáci pikantný dip

Zmiešajte lyžičku sambalu s bielym jogurtom, majonézou alebo kyslou smotanou, pridajte pár kvapiek citrónu a máte jednoduchý pikantný dip k pečeným zemiakom alebo grilovanému mäsu. Ak chcete niečo zaujímavejšie, pridajte trochu medu – krásne vyváži ostrosť a dodá dipu jemný karamelový podtón.