Špagety po boloňsky sú fenomén a môžeme sa staviť, že práve teraz niekto niekde pripravuje poriadnu dávku spaghetti bolognese. Niet sa čomu čudovať, pretože táto paradajková omáčka s mletým mäsom a cestovinami je jednoduchá a úplne dokonalá.
Jej pôvod hľadajte v oblasti Emilia-Romagna, konkrétne v Bologni, kde ju tradične podávajú skôr s tagliatelle než so špagetami. No svet si ju zamiloval v podobe, akú poznáme. Teda s dlhými cestovinami a pomaly varenou omáčkou, ktorá krásne obalí každé sústo.
A práve pre túto omáčku vznikla naša zmes korenia. Cesnak dodá výraznú základnú chuť a príjemnú arómu, sladká paprika zjemní kyslosť paradajok a zároveň pridá plnosť. Oregano a saturejka prinášajú typickú stredomorskú vôňu – jemne bylinkovú, jemne pikantnú, ideálnu k mäsu aj paradajkám. Rasca dodáva jedlu hĺbku a jemne zemitú korenistosť. A nevyhnutné čierne korenie, ktoré pridáva svoju štipku pikantnosti.
Korenie sa hodí samozrejme na klasickú boloňskú omáčku, ale skvele funguje aj v zapekaných cestovinách, do lasagní alebo napríklad do zeleninového ragú, ak máte chuť na vegetariánsku verziu. Skrátka, toto korenie by rozhodne nemalo chýbať v špajzi, pretože v ňom vždy nájdete odpoveď na otázku „Čo mám, do kelu, rýchlo navariť?“.
Ako použiť korenie na špagety?
Táto zmes korenia bola namiešaná tak, aby vám čo najviac zjednodušila varenie. Stačí ju pridať priamo do omáčky – či už ju pripravujete s mletým mäsom, alebo v odľahčenej vegetariánskej verzii. Chuť je vyvážená, s dostatkom byliniek, ale bez prehnanej ostrosti, takže sa hodí aj pre celú rodinu.
- Na klasickú boloňskú omáčku. Na olivovom oleji orestujte cibuľu a mleté mäso, pridajte paradajkový pretlak, pasírované paradajky a lyžičku tejto zmesi na špagety. Nechajte pomaly povariť aspoň 15 minút. Výsledok? Šťavnatá, voňavá a perfektne dochutená omáčka na špagety.
- Do zapekaných cestovín. Korenie na špagety skvele dochutí aj iné cestoviny zmiešané s omáčkou, syrom a zeleninou, zapečené v rúre. Dobre ladí s mozzarellou, parmezánom aj bešamelom.
- Na lasagne. Pridajte korenie do paradajkovej vrstvy a vytvorte tak omáčku, ktorá prepojí všetky poschodia – od mäsa cez cestoviny až po syr.
- Do zeleninového ragú. Orestujte cibuľu s cuketou, baklažánom a paprikou, pridajte paradajky a toto korenie. Podávajte s cestovinami alebo len tak s chlebom.
- Na rýchle špagety. Keď nie je čas, stačí zmiešať zmes s trochou oleja a vody, pridať k hotovým cestovinám a posypať syrom. Funguje to aj bez mäsa.
Tip na záver
Chcete sa priblížiť pravej boloňskej omáčke? Skúste začať ako Taliani: na olivovom oleji krátko orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a stopkový zeler. Túto zeleninovú trojicu Taliani nazývajú soffritto a tvorí základ väčšiny omáčok. Až potom pridajte mäso, paradajky a zmes korenia. Výsledná chuť bude plnšia, zaoblenejšia a krásne vyvážená. Presne taká, akú si špagety bolognese zaslúžia.