Varené víno, horúci a voňavý nápoj plný korenia, patrí medzi najväčšie zimné potešenia. Hoci ho poznáme najmä z našich domovov a vianočných trhov, jeho obľuba a tradícia siahajú ďaleko za hranice Slovenska. Po stáročia sa totiž varené víno vyvíjalo naprieč kultúrami a získavalo rozmanité podoby, v každej krajine obohatené o špecifické prísady a jedinečné tradície.
Radi vás preto pozývame na cestu okolo sveta, kde objavujeme rôzne varianty tohto slávneho nápoja – od švédskeho glöggu cez nemecký glühwein až po anglický mulled wine. Ak vás zaujíma, akú dlhú cestu muselo varené víno prejsť, kým sa dostalo až do našich zimných rúk, prečítajte si náš článok o histórii vareného vína, kde sa dozviete viac o jeho starovekých koreňoch a vývoji v Európe.
Škandinávia: Glögg
V severských krajinách, kde zima naozaj vie ukázať svoju silu, je glögg nielen spôsobom, ako sa zahriať, ale aj ako osláviť sviatočný čas. Švédsky glögg sa pripravuje trochu inak ako klasické varené víno. Okrem červeného vína obsahuje aj koreniny ako škorica, kardamóm a klinčeky. Aby toho nebolo málo, do glöggu sa pridávajú hrozienka a celé mandle, ktoré sa v horúcom víne krásne nasiaknu a premenia každý dúšok na lahodný sladký zážitok.
Ak si chcete doma pripraviť glögg, nezabudnite, že praví Škandinávci ho často obohacujú o kvapku aquavitu, brandy alebo vodky, čo dodáva nápoju extra silu aj charakter. Podáva sa horúci, s miskou mandlí a hrozienok na pridanie do nápoja podľa chuti. Pre zaručený úspech použite našu špeciálne namiešanú zmes korenia na švédsky glögg, ktorá dodá glöggu tú správnu severskú vôňu a chuť.
Nemecko: Glühwein a Feuerzangenbowle
Nemci majú s vareným vínom svoje vlastné bohaté tradície, a to najmä v podobe glühweinu a extravagantného Feuerzangenbowle. Glühwein je asi najznámejšou variantou vareného vína, ktorá zahŕňa červené víno, škoricu, badián, klinčeky a často aj kôru z pomaranča alebo citróna. Jeho názov pochádza z nemeckého slova "glühen," čo znamená "žiariť" alebo "hriať" – presne to, čo potrebujete v zimnom chlade na nemeckých vianočných trhoch.
Špeciálnou variantou glühweinu je Feuerzangenbowle, ktorý posúva celý zážitok na novú úroveň. Pri tejto príprave sa nad hrncom s horúcim vínom umiestni homola cukru nasiaknutá rumom, ktorá sa zapáli. Cukor sa pomaly topí a steká do vína, čím dodáva nápoju sladkosť a extra nádych alkoholu. Tento ohnivý rituál je taký obľúbený, že si Nemci na prípravu Feuerzangenbowle organizujú vlastné večierky, kde je hlavným bodom programu práve toto flambované víno.
Chcete si doma pripraviť nemecký glühwein? Odporúčame začať s našou Kráľovskou zmesou korenia na varené víno, ktorá oproti slovenskej klasike navyše obsahuje kúsky pomarančov a jabĺk. Ak máte chuť na experiment, môžete si trúfnuť aj na menšiu verziu Feuerzangenbowle – pridaním kúsku cukru namočeného v rume a ľahkým zapálením priamo nad hrnčekom, ak to domáce podmienky dovolia.
Anglicko: Mulled Wine a Hippocras
V Anglicku má varené víno svoju dlhoročnú tradíciu a známe je pod názvom mulled wine. Anglická verzia vareného vína je rovnako voňavá a hrejivá, ale často o niečo sladšia. V tradičnom mulled wine nájdete nielen klasické koreniny ako škorica a klinčeky, ale aj muškátový oriešok, ktorý dodáva jemnú, exotickú chuť. Angličania navyše zvyknú do mulled wine pridať trochu brandy alebo likéru, čím nápoj získava ďalšiu vrstvu chutí a poriadny zimný "šmrnc".
K anglickej tradícii vareného vína neodmysliteľne patrí aj historické víno hippocras – horúci, korenený nápoj pripravovaný z červeného alebo bieleho vína, cukru a aromatického korenia, ako je škorica a zázvor. Tento nápoj si obľúbil už anglický dvor v stredoveku, keď bol považovaný nielen za lahôdku, ale aj za liek. Hippocras sa podával najmä pri slávnostných príležitostiach a mal posilňujúce účinky, ktoré boli v chladných mesiacoch viac než vítané.
Čaro anglického mulled wine spočíva v jeho jednoduchosti a prispôsobivosti. Podáva sa s plátkami pomaranča a niekedy aj s trochou cukru alebo medu, ktorý pomáha vyvážiť chuť a pridáva jemnú sladkosť. Mulled wine je vo Veľkej Británii neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, a preto ho nájdete na väčšine vianočných trhov aj v špecializovaných kaviarňach počas adventu.
Ak chcete doma ochutnať tento tradičný anglický recept, odporúčame si namiešať zmes korenia obsahujúcu škoricu, muškátový oriešok a klinčeky. Pridajte pár plátkov pomaranča, cukor alebo med, a ak máte chuť, trošku brandy. A anglický vianočný večer máte na dosah ruky!
Francúzsko: Vin Chaud
Vo Francúzsku je varené víno známe ako vin chaud, čo doslova znamená „horúce víno.“ Francúzska verzia sa veľmi podobá tradičnému glühweinu, ale Francúzi doň často pridávajú viac ovocia, najmä pomaranč a citrón, čo dodáva nápoju sviežu citrusovú chuť. Vin chaud je obľúbený najmä v horských oblastiach, kde si ho lyžiari a turisti vychutnávajú na zasnežených svahoch aj na vianočných trhoch. V mestách ako Štrasburg či Lyon je tento nápoj neoddeliteľnou súčasťou adventných osláv.
Vin chaud je väčšinou jemnejší ako iné verzie vareného vína, s menším dôrazom na ostrejšie koreniny, čo z neho robí príjemný, ľahko piteľný nápoj. Typické zloženie zahŕňa červené víno, škoricu, klinčeky a badián, a niekedy aj pomarančovú alebo citrónovú kôru, aby sa zvýraznila sviežosť nápoja. Na rozdiel od nemeckého glühweinu je vin chaud často o niečo menej sladký, čo ocenia tí, ktorí preferujú vyváženejšiu chuť.
Ak si chcete doma pripraviť vlastnú verziu vin chaud, stačí zmiešať červené víno s trochou škorice, klinčekov a citrusovej kôry. Pre pravý francúzsky zážitok môžete do vína pridať aj trochu pomarančového likéru, ako je Grand Marnier alebo Cointreau, ktorý pridá ďalšiu vrstvu chuti a prevonia celý nápoj jemnou sladkosťou.
Maďarsko: Forralt Bor
V Maďarsku sa varené víno nazýva forralt bor, čo znamená „varené víno.“ Táto verzia vareného vína je veľmi podobná klasickému európskemu receptu, ale často obsahuje jedinečné koreniny a prísady, ktoré mu dodávajú osobitý charakter. Forralt bor je dôležitou súčasťou maďarských vianočných trhov a zimných osláv a ponúka príjemnú kombináciu tradičného korenia s pridanou štipkou citrusovej sviežosti.
Maďarský recept na forralt bor zvyčajne zahŕňa červené víno, škoricu, klinčeky a nové korenie, často doplnené o plátky pomaranča alebo citróna. Niektoré maďarské verzie obsahujú aj zázvor, ktorý pridáva nápoju jemnú, pikantnú chuť, ktorá príjemne zahreje. Tento nápoj sa často podáva vo veľkých hrncoch priamo na trhoch, čo mu dodáva útulnú atmosféru a priťahuje davy návštevníkov, ktorí si chcú vychutnať vôňu a teplo horúceho vína.
Ak si chcete pripraviť forralt bor doma, môžete použiť podobnú zmes ako na klasické varené víno – škorica, klinčeky, nové korenie a pomarančová kôra dodajú vášmu nápoju typickú maďarskú chuť. Pre autentickejší zážitok pridajte kúsky čerstvého zázvoru alebo plátky citróna a nechajte víno pomaly prehriať, aby sa chute dokonale prepojili.
Rakúsko a Švajčiarsko: Glühwein a Jagertee
Rakúsko a Švajčiarsko, dve alpské krajiny s dlhými zimami, majú svoje vlastné verzie vareného vína a ďalšie horúce nápoje, ktoré zahrejú nielen telo, ale aj dušu. Najznámejší je klasický glühwein, ktorý je podobný nemeckému štýlu, ale s drobnými odlišnosťami, ako je pridanie byliniek alebo štipky horkých mandlí, čo dodáva nápoju zvláštnu hĺbku a jemne mandľový nádych.
Okrem glühweinu je v Rakúsku a Švajčiarsku obľúbeným zimným nápojom aj jagertee. Tento tradičný rakúsky punč sa pripravuje z čierneho čaju, červeného vína, ovocného destilátu (často rumu alebo slivovice) a zmesi punčového korenia. Názov „jagertee“ znamená doslova „čaj poľovníka“ a nápoj bol obľúbený medzi poľovníkmi, ktorí ho pili počas dlhých zimných poľovačiek, aby sa zahriali. Jagertee je veľmi silný a aromatický, preto sa podáva v malých šálkach, ktoré zahrejú a dodajú energiu.
Ak máte chuť na alpský zážitok, skúste si doma pripraviť glühwein s trochou mandľového extraktu alebo siahnite po recepte na jagertee. Zmiešajte čierny čaj, víno a rum s korením a užite si hrejivý dúšok tohto tradičného „čaju pre poľovníkov.“
Taliansko: Vin Brulé
V Taliansku sa varené víno nazýva vin brulé a je obľúbenou špecialitou zimných večerov, najmä v horských oblastiach na severe, kde si ho môžete vychutnať na zasnežených trhoch a vianočných oslavách. Vin brulé má blízko ku klasickému európskemu varenému vínu, ale Taliani často používajú viac byliniek a pridávajú typickú stredomorskú sviežosť.
Okrem červeného vína je základnou kombináciou korenia pre vin brulé škorica, klinčeky, badián a muškátový oriešok, ale Taliansko by nebolo Talianskom, keby do nápoja nepridalo citrusovú kôru – najmä pomarančovú alebo citrónovú – ktorá dodáva svieži, jemne kyslý tón. V niektorých talianskych verziách nájdete aj rozmarín, ktorý pridáva zvláštnu bylinkovú chuť a vôňu, vďaka čomu je vin brulé jedinečne aromatický.
Ak si chcete pripraviť vlastný vin brulé, stačí zmiešať červené víno s tradičným korením, trochou citrusovej kôry a podľa chuti pridať rozmarín pre stredomorský nádych. Tento nápoj sa často podáva s kúskom sladkého pečiva alebo sušienkou, čo ešte viac podčiarkne jeho jedinečnú chuťovú harmóniu.
Poľsko: Grzane Wino a Grzaniec
V Poľsku je varené víno známe ako grzane wino alebo v niektorých oblastiach ako grzaniec. Tento tradičný nápoj je obľúbený po celej krajine, najmä na vianočných trhoch a v zimných krčmách, kde Poliaci hľadajú teplo a útechu počas chladných mesiacov. Poľská verzia vareného vína je podobná klasickému varenému vínu, ale často zahŕňa silnejšie koreniny a ovocné prísady.
Do grzaneho wina sa zvyčajne pridáva škorica, klinčeky a pomarančová kôra, ale Poliaci radi do nápoja pridávajú aj lyžičku medu alebo malinového sirupu, ktorý dodá nápoju príjemne sladký a jemne ovocný tón. V niektorých receptoch nájdete aj zázvor, ktorý pridáva jemne pikantný nádych a skvele zahreje.
Ak si chcete pripraviť poľské grzane wino doma, môžete zmiešať červené víno s tradičnými ingredienciami, ako je škorica, klinčeky a med. Pridajte plátky pomaranča alebo citróna a prípadne aj trochu malinového sirupu pre autentický poľský zážitok. Grzane wino je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí milujú klasické varené víno, ale hľadajú spôsob, ako mu dodať trochu sladší a ovocnejší charakter.
Slovensko: Varené víno
A nakoniec nemôžeme vynechať našu vlastnú slovenskú klasiku – varené víno. Na slovenských vianočných trhoch a v zimných záhradkách ho nájdeme snáď v každom meste, a to v mnohých rôznych variantoch. Základné slovenské varené víno sa pripravuje z červeného vína a typického korenia ako škorica, klinčeky a badián, ku ktorým sa pridáva plátok pomaranča alebo citróna pre sviežosť. No aj u nás máme regionálne špeciality, a tak si môžete pripraviť napríklad južnoslovenské varené víno s naším korením na varené víno, ktoré navyše obsahuje nové korenie, lipové lístky a medovku.
Slovenské varené víno je často menej sladké ako niektoré zahraničné varianty a vďaka jednoduchému zloženiu má plnú, príjemnú chuť bez prílišnej sladkosti. U nás sa občas pridáva aj štipka cukru alebo medu, ktorý dokáže víno jemne zjemniť, ale nijako nenarúša jeho tradičný charakter.
Ak si chcete slovenské varené víno pripraviť doma, budete potrebovať len niekoľko základných ingrediencií: červené víno, škoricu, klinčeky a plátky pomaranča. Pridať môžete trochu cukru podľa chuti a nápoj pomaly ohriať, bez toho, aby ste ho priviedli do varu, aby si uchoval svoju prirodzenú chuť a vôňu. Slovenské varené víno je ideálny spoločník na chladné zimné večery, či už vonku na trhoch, alebo v pohodlí domova s priateľmi.