Borievka celá / Korenie

Jalovcové bobule, modročierne plody borievky, sú plné aromatických silíc, ktoré im dodávajú typickú lesnú vôňu s tónmi borovice, živice a jemnej sladkosti. Práve vďaka tejto výraznej chuti sa jalovec stal obľúbeným korením na prípravu diviny, ale aj iných druhov mäsa. Okrem toho je hlavnou zložkou ginu, kde jeho aróma krásne ladí s citrusmi a bylinkami.

Na čo sa celý jalovec najlepšie hodí?

Celé bobule jalovca postupne uvoľňujú chuť počas varenia alebo pečenia, preto sa často používajú do pomaly dusených omáčok, marinád alebo vývarov. Ak chcete intenzívnejšie aróma, stačí jalovec jemne podrviť v mažiari.

• Divina a tmavé mäso – Jalovec je nepostrádateľný pri príprave srnčieho, diviačieho, jelenieho alebo divokého kačacieho mäsa. Stačí pár bobúľ do marinády, výpeku alebo omáčky a krásne zvýrazní chuť diviny.
• Jahňacie a bravčové mäso – Skvele funguje s tučnejšími druhmi mäsa, ktorým dodáva pikantné, drevité aróma a pomáha pri trávení. Ideálny do pomaly pečeného bravčového alebo duseného jahňacieho mäsa.
• Omáčky a vývary – Perfektný do silných mäsových omáčok, napríklad na hovädzie líčka, divinu alebo klasickú sviečkovú. Výborne dochutí aj tmavé vývary.
• Nakladanie a fermentácia – Často sa pridáva do kyslej kapusty, uhoriek, kvasenej zeleniny alebo domácich pickles, kde dodá korenistú hĺbku chuti.
• Paštéty a plnky – Výborný na dochutenie domácich paštét, terín alebo mäsových plniek, kde sa krásne prepojí s bylinkami a ďalším korením.

Jalovec však nemusí byť len výborné korenie – je to aj tajná prísada pri údení mäsa a syrov. Stačí pridať pár bobúľ jalovca k uhlíkom alebo dreveným štiepkam a vznikne intenzívny, korenistý dym s tónmi borovice a živice. Tento dym krásne prenikne do mäsa, rýb či syrov a dodá im hlbšiu, aromatickejšiu chuť. Skvele sa hodí najmä k divine, bravčovine, lososovi alebo tvrdým syrom.

Jalovec je neodmysliteľne spätý s výrobou ginu, kde tvorí jeho hlavnú chuťovú zložku. Už v stredoveku sa jalovcové bobule používali na dochucovanie destilátov, čo postupne viedlo ku vzniku tohto obľúbeného nápoja. Okrem ginu sa však skvele hodí aj do domácich likérov alebo korenistých páleniek. Ak radi experimentujete, skúste pridať pár bobúľ jalovca pri varení domáceho vareného vína – jeho živicová aróma krásne zvýrazní chuť škorice, klinčeka a citrusov.