Keď sa povie praganda, rýchlosoľ alebo nakladacia soľ, vždy ide o to isté – špeciálnu zmes soli s dusitanom sodným, ktorá sa používa pri spracovaní mäsa. Jej hlavnou úlohou je zabrániť rastu baktérií, predovšetkým tých, ktoré môžu spôsobiť botulizmus, a zároveň udržať mäso krásne ružové. Vďaka tomu je nenahraditeľná pri domácom nakladaní mäsa, výrobe údenín, klobás alebo šunky.
Ako dusitanová soľ funguje?
Bežná soľ síce mäso ochutí a pomôže ho konzervovať, no praganda obsahuje dusitan sodný, ktorý má navyše antibakteriálne účinky a zabraňuje oxidácii tukov. Vďaka nemu majú údené mäso a klobásy nielen lepšiu trvanlivosť, ale aj intenzívnejšiu chuť a vôňu.
Ako s dusitanovou soľou pracovať?
Dávkovanie je dôležité, pretože dusitan nie je určený na konzumáciu vo veľkom množstve. Odporúčané množstvo je:
- 20–22 g dusitanovej soli na 1 kg mäsa pri bežnom nakladaní
- Pri výrobe nálevu na nakladanie mäsa cca 100 g na 1 liter vody
Dusitanová soľ sa používa do všetkých typov údených a nakladaných mäs, domácich klobás, salám a paštét. Oproti bežnej soli prispieva k lepšej konzistencii, chuti a charakteristickému ružovému zafarbeniu.
Tip na záver
Ak plánujete domáce nakladanie mäsa na údenie, vyskúšajte klasický soľný nálev s pragandou. Na liter vody použite 100 g dusitanovej soli, bobkový list, nové korenie a cesnak, zalejte mäso a nechajte v chlade niekoľko dní odležať. Výsledkom bude dokonale preležané mäso pripravené na údenie alebo pomalé pečenie.