Kôra škorice cejlónskej je, na rozdiel od u nás najviac rozšírené škorice čínskej, mäkká ako papier a jej chuť oveľa jemnejšia a vďaka tomu sa môže konzumovať priamo žuvaním tyčiniek tejto kôry.
Celé kúsky cejlónskej škorice sa obvykle lúhujú. Jej jemná chuť sa skvele hodí na ochutenie sladkých jedál ako napr. kaše, múčniky, kompóty, či do pudingov, jablkových závinov. Celé zvitky škorice sa taktiež s obľubou pridávajú do horúcich nápojov, vareného vína alebo punča. Rovnako ako čínska škorica má svoje pevné miesto v ázijskej a indickej kuchyni, kde sa pridáva do slaných mäsitých jedál.