Keď sa povie škorica, väčšine z nás napadne závin, koláče a vianočná vôňa. Práve tá z Indonézie je ako stvorená na každodenné pečenie aj varenie. Má bohaté aróma, sýtu farbu a príjemne sladkastú chuť, ktorá zahreje už pri prvom privoňaní. Pochádza z druhu Cinnamomum burmannii, ktorý sa v Indonézii pestuje po generácie. Niet divu, že si získala obľubu po celom svete.
Táto škorica patrí medzi odrody tzv. cassia, no v porovnaní s bežnou čínskou variantou má jemnejšiu chuť a vyšší podiel aromatických olejov, vďaka čomu je intenzívna a pritom krásne vyvážená. Ak hľadáte škoricu, ktorá sa hodí nielen do dezertov, ale aj do koreninových zmesí a slaných receptov, táto je pre vás tá pravá.
Okrem indonézskej škorice existuje aj cejlónska varianta, teda pravá škorica, ktorá má svetlejšiu farbu, krehkejšiu štruktúru a chuť s nádychom citrusov. Tá sa často používa v jemnejších kuchyniach a luxusných receptoch. Indonézska je naopak sýta, plná, ideálna na bežné domáce varenie, kde potrebujete, aby chuť bola výrazná a stabilná.
Na čo sa mletá škorica z Indonézie hodí?
- Na pečenie – Tradične do závinov, perníkov, koláčov a sušienok. Výborne si rozumie s jablkami, hruškami, orechmi aj medom.
- Na sladké raňajky – Skvelá do ovsenej alebo ryžovej kaše, do granoly, smoothie, alebo len tak do jogurtu s ovocím.
- Do horúcich nápojov – Krásne prevonia domáce kakao, indický chai alebo horúce mlieko.
- Do koreninových zmesí – Výborne funguje v zmesiach s badiánom, klinčekmi, kardamómom alebo muškátovým orieškom. Používa sa aj v slaných jedlách, napríklad v marockom tagine alebo indickom kari.
Či už pečiete jablkový závin alebo dolaďujete zmes na orientálny recept, táto škorica sa vám v kuchyni určite nestratí. Voňavá, sýta a pritom príjemne jemná.