Badián mletý z Království chuti
Badián je ako voňavá návšteva z východu, ktorá prinesie vašim dezertom aj teplým jedlám sladko-korenistú chuť s tónmi sladkého drievka, anízu a jemnej vanilky. Skvele prevonia domáce perníčky, ovocné kompóty, lekváre aj omamné varené víno. Skúste ho pridať aj do marinád na ázijský spôsob alebo k dusenému mäsu. Stačí štipka a vaša kuchyňa začne voňať ako na Vianoce.
V starých českých kuchárkach sa badiánu pre jeho tvar hovorí hviezdičkové korenie a aj v zahraničí naň narazíte pod názvom star anise, teda hviezdicový aníz. Aj keď botanicky nemá s anízom nič spoločné, jeho korenená chuť a vôňa je anízu podobná, len je pri badiáne silnejšia.
Badián má svoje hlavné miesto v ázijskej kuchyni, kde ho nájdeme napr. v legendárnej čínskej zmesi korení piatich vôní, vietnamskej polievke phở, indickom biryani a desiatkach ďalších receptov.
V našej slovenskej kuchyni sa používa predovšetkým do vianočného pečiva , perníkov, povidel, ovocných polievok, kompótov a samozrejme nezastupiteľný je pri ochutení vareného vína.
Chuť a vôňa
Korenisto sladkastá chuť, vôňa podobná anízu a feniklu.
Na čo sa používa
Badián je nevyhnutnou ingredienciou tradičnej ázijskej kuchyne, napr. vietnamskej rezancovej polievky phở. Používa sa na prípravu rôznych mäsa, rýb a morských plodov. V českej kuchyni sa pridáva do perníkov, sušienok, lekvárov, kompótov alebo pri výrobe likérov a horúcich nápojov.
Kde sa pestuje
juhovýchodnej Ázie a Tichomoria