Jemne mletý fenikel v sebe ukrýva typickú, nasladlú vôňu s tónmi anízu a sladkého drievka, ktorá vie v kuchyni krásne zjemniť chute, a to ako v sladkých, tak aj v slaných receptoch. Keď siahnete po mletej variante feniklu, oceníte jej rýchlosť a jednoduché použitie. Žiadne drvenie, žiadne dlhé varenie, stačí pridať štipku a máte hotovo.
Mletý fenikel sa hodí do receptov, kde chcete, aby sa chuť rozvinula rýchlo a rovnomerne. Napríklad do ciest, marinád, ale aj ako jemné dochutenie pred podávaním. Mletá varianta je tiež výhodná pri domácom miešaní korenín. Nájdete ho v indických zmesiach masala a kari alebo napríklad v klasickom čínskom korení piatich vôní.
Na čo všetko sa mletý fenikel hodí?
- Do sladkého pečiva – Fenikel je výborný do vianočky, mazanca, sušienok aj perníka. Nasladlá feniklová nota krásne ladí s medom, škoricou aj orechmi.
- Do chleba a slaného pečiva – Pridajte lyžičku do cesta na domáci chlieb, focacciu alebo slané tyčinky. Vznikne jemná, ale nezameniteľná vôňa.
- K mäsu a rybám – Hodí sa k bravčovej pečeni, hydine aj jahňaciemu. Skvele funguje v kombinácii s cesnakom, koriandrom alebo paprikou. Na ryby odporúčame spojiť s citrónovou kôrou a cesnakom.
- Do zeleninových jedál – Výborný k kapuste, paradajkám aj pečenej tekvici. S olivovým olejom vytvorí príjemne aromatický základ.
- Do ovocných koláčov a kaší – Skúste ho pridať do jablkového koláča alebo do ovsenej kaše s hruškou. A razom máte zaujímavý chuťový zvrat.
- Do zmesí korenín – Je nepostrádateľnou súčasťou indických kari aj stredomorských zmesí na zeleninu a ryby.
Mletý alebo celý fenikel?
Mletý fenikel je ideálny, keď potrebujete rýchle a rovnomerné ochutenie napríklad do ciest, nátierok, marinád alebo zmesí korenín. Hodí sa aj tam, kde chcete, aby sa chuť rozvinula hneď a nebolo potrebné ju dlho variť.
Ak však pripravujete vývar, nakladáte zeleninu alebo varíte jedlá, ktoré potrebujú dlhší čas, potom radšej siahnite po celých semienkach, ktoré uvoľňujú chuť postupne. Feniklové semienka sa pre zaujímavejšiu chuť dajú pred použitím aj jemne opražiť.