Celé nové korenie

Tieto malé guľôčky nesú prezývku jamajské korenie a niet sa čomu čudovať. Majú v sebe chuť trochu ako klinčeky, trochu ako škorica, jemne ako korenie a množstvo exotického aróma, ktoré dodáva jedlu hĺbku, takže dokážu krásne obohatiť všetko od mäsových jedál až po domáce likéry. Celé nové korenie uvoľňuje svoje aróma postupne, čo je ideálne na pomalé varenie a dlhé dusenie. V polievkach, marinádach alebo pri nakladaní zeleniny tak pracuje naplno a pomaly dodáva pokrmu bohaté korenisté tóny.

Ako v kuchyni používať celé nové korenie?

Na rozdiel od mletého sa celé guľôčky len tak nerozpustia, ale pomaly uvoľňujú svoju chuť do vývaru alebo omáčky. Pre silnejší efekt ich stačí pred použitím jemne podrviť alebo rozdrviť nožom.

• Vývary a polievky – klasika do hovädzieho vývaru, guláša alebo duseného mäsa. Postará sa o plnšiu a zaoblenejšiu chuť.
• Marinády a pečené mäso – nové korenie sa tradične hodí k divine, hovädzej pečienke alebo hydine. Najlepšie funguje v kombinácii s bobkovým listom a cesnakom.
• Nakladanie zeleniny – je nevyhnutné pri nakladaných uhorkách, kapuste, cibuli aj domácej kvasenej zelenine. Guľôčky uvoľnia do nálevu príjemnú zemitú chuť.
• Svařené víno a domáce likéry – horúce nápoje s novým korením zahrejú nielen ruky, ale aj dušu. Skvele sa dopĺňa so škoricou, badiánom a klinčekmi.
• Kompóty a ovocné dezerty – aj jablká, hrušky alebo slivky dostanú s novým korením zaujímavý pikantný nádych.

Jamajský tip: Keď sa povie Jamajka, väčšine z nás napadne slnko, reggae a dobrý rum. Miestni však dobre vedia, že keď príde chladnejšie počasie a chcú poriadne rozprúdiť zábavu, nie je nad jamajský vianočný punč. Tento karibský poklad spája nové korenie, ktorému sa inak hovorí aj jamajské korenie, s rumom, čiernym čajom, limetkovou šťavou a trstinovým cukrom. Výsledkom je drink, ktorý postaví na nohy aj jednonohého piráta.

Liter silného čierneho čaju povarte s piatimi guľôčkami nového korenia, tromi klinčekmi a tyčinkou škorice. Po desiatich minútach lúhovania sceďte, pridajte trstinový cukor, šťavu z troch limetiek a 250 ml tmavého rumu. Premiešajte, ozdobte plátkom pomaranča a podávajte ešte teplé. A aj v našich zimných krajoch sa okamžite prenesiete priamo na slnečné pobrežie Karibiku.