Asafoetida, známa aj pod ľudovým názvom „čertovo lejno“, patrí medzi najzaujímavejšie a najstaršie koreniny používané predovšetkým v indickej kuchyni. Toto aromatické korenie pochádza zo sušenej živice rastliny Ferula assa-foetida, ktorá rastie v horských oblastiach Strednej Ázie. Jej výrazná vôňa sa pri tepelnej úprave mení na príjemné jemné aróma, ktoré pripomína kombináciu cesnaku a cibule. Vďaka tomu je asafoetida neoceniteľnou ingredienciou nielen v tradičných receptoch, ale aj v modernej kuchyni.
Ako pracovať s čertovým lejnom
Asafoetida je korenie s veľmi koncentrovanou chuťou a vôňou, preto je dôležité ju používať s mierou. Typicky sa pridáva na začiatku varenia a krátko sa orestuje na oleji, ghí alebo masle. Tento proces nielenže uvoľní a zjemní jej arómu, ale tiež zabezpečí, že sa rovnomerne rozptýli v jedle. Drvenú variantu je jednoduché dávkovať, avšak aj malá štipka dokáže jedlo výrazne ovplyvniť.
Táto drvená varianta je vhodná najmä pri miešaní a drvení korenín v mažiari tesne pred použitím. Okrem tejto hrubšej varianty máme v ponuke aj asafoetidu jemne mletú a pre jednoduchšie dávkovanie tiež asafoetidu zmiešanú s kurkumou a ryžovou múkou.
Na čo sa asafoetida používa?
Čertovo lejno je veľmi dôležitým a obľúbeným korením v mnohých tradičných indických receptoch. Skvele sa hodí na:
- Dhaly a strukoviny – pridáva sa do jedál z šošovice, cíceru alebo fazule, kde znižuje nadúvanie a dodáva hlbokú umami chuť.
- Zeleninové karí – zvýrazňuje chuť zeleniny, ako je karfiol, zemiaky alebo tekvica.
- Pickles a nakladané zmesi – jej aróma sa výborne hodí k fermentovaným a nakladaným potravinám.
- Bezmäsite jedlá – v indickej vegetariánskej kuchyni je asafoetida kľúčovou zložkou, ktorá nahrádza chuť cibule a cesnaku.
Prečo je asafoetida taká obľúbená?
Okrem svojej výraznej chuti je asafoetida cenená pre svoju schopnosť harmonizovať chute v jedlách. Asafoetida je tiež obľúbená u tých, ktorí sa z rôznych dôvodov vyhýbajú cibuli a cesnaku – či už zo zdravotných alebo kulinárskych dôvodov.
Ako čertovo lejno skladovať?
Asafoetida má veľmi prenikavé aróma, a preto je potrebné ju skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Odporúčame ju uchovávať na suchom a chladnom mieste, aby si dlhodobo zachovala svoju intenzívnu vôňu aj chuť.
Drvená asafoetida je ideálnou voľbou pre všetkých, ktorí radi v kuchyni experimentujú, milujú exotické chute a chcú objaviť tajomstvá indických chutí alebo hľadajú nové spôsoby, ako pridať do jedál hĺbku a šmrnc.