Jemne mletá asafoetida, ľudovo nazývaná „čertovo lejno“ je variant tohto unikátneho korenia, ktorý sa ľahko dávkuje a rýchlo mieša s ostatnými ingredienciami. Toto jemne mleté korenie je vyrobené zo živice rastliny Ferula assa-foetida, ktorá je známa svojou výraznou arómou a schopnosťou dodať jedlám hĺbku a jedinečný charakter. Po tepelnej úprave získava jemnú chuť pripomínajúcu cesnak a cibuľu, vďaka čomu je ideálnou alternatívou pre tých, ktorí tieto ingrediencie nepoužívajú.
Práca s mletou asafoetidou
Na rozdiel od drvenej varianty čertovho lejna je táto jemne mletá asafoetida vhodná do jedál a zmesí korenín, v ktorých potrebujete dosiahnuť presné, dokonalé a rovnomerné rozptýlenie korenia. Stačí ju pridať do rozpáleného oleja, ghí alebo masla na začiatku varenia a krátko ju opražiť, aby sa chuť aj aróma krásne rozvinula. Pri pražení buďte opatrní, pretože stačí len minútka alebo dve, inak hrozí, že toto jemné korenie spálite.
Mletá forma asafoetidy umožňuje presné dávkovanie – zvyčajne stačí malá štipka. Keďže je toto korenie veľmi intenzívne, pre jednoduchšie použitie pri bežnom varení odporúčame čertovo lejno zmiešané s kurkumou, kde nehrozí, že si pokazíte jedlo príliš veľkým množstvom tohto korenia.
Použitie čertovho lejna v kuchyni
Korenie asafoetida je nepostrádateľné najmä v jedlách inšpirovaných indickou kuchyňou, no jej použitie môžete ľahko rozšíriť aj do iných kulinárskych experimentov:
- Strukoviny a dhaly – dokáže potlačiť nadúvanie a zvýrazniť prirodzenú chuť šošovice, fazule či cíceru.
- Kari a omáčky – jej jemná textúra umožňuje jednoduché premiešanie do základu na kari alebo smotanové omáčky.
- Pečená a vyprážaná zelenina – vyskúšajte ju na zemiaky, karfiol alebo baklažán, kde dodá jemne pikantný šmrnc.
- Marinády a cestá – pridáva jemnú cibuľovo-cesnakovú chuť, ktorá harmonizuje chuť ostatných ingrediencií.
Prečo si vybrať mletú asafoetidu?
Táto varianta je obzvlášť vhodná pre tých, ktorí chcú jednoducho a rýchlo pracovať s týmto výrazným korením. Jej jemná konzistencia zaručuje jednoduché použitie v receptoch a rovnomerné rozptýlenie chuti. Jemne mletá forma je ideálna aj do jedál, kde nechcete viditeľnú štruktúru korenia.
Skladovanie
Pre zachovanie maximálnej čerstvosti a intenzity arómy skladujte mletú asafoetidu vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste. Jej vôňa je veľmi výrazná, preto odporúčame dobre tesniaci obal.
Asafoetida je perfektnou voľbou pre milovníkov indickej kuchyne aj pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami. Pridajte štipku do svojich obľúbených receptov a objavte nové možnosti, ako obohatiť svoje jedlá o jedinečný kulinársky zážitok.