Kari (curry) listy nie sú kari korenie, ako by sa mohlo zdať. Sú to aromatické lístky stromu kari, ktoré dodávajú jedlám jedinečnú vôňu a jemne korenistú chuť. Ich citrusové a jemne anízové tóny perfektne ladia so strukovinami, zeleninou, ryžou aj mäsom. V indickej kuchyni sú nepostrádateľné a často sa používajú čerstvé, sušené alebo opražené na oleji, aby uvoľnili maximum chuti.
Na rozdiel od klasického „kari korenia“, čo je zmes rôznych druhov korenín, sa kari listy používajú samostatne a majú oveľa jemnejší chuťový profil. Nie sú pálivé ani príliš výrazné, ale dodávajú jedlu príjemnú hĺbku a exotický nádych. Ak máte radi autentickú indickú kuchyňu, rozhodne by vám v kuchyni nemali chýbať.
Na čo sa kari listy najlepšie hodia?
Vďaka svojej jemnej, ale unikátnej chuti sa lístky kari hodia do jedál, kde sa môžu pomaly rozvariť alebo nechať vylúhovať v oleji či kokosovom mlieku.
- Strukovinové jedlá a šošovica – Kari listy sú kľúčovou zložkou indických jedál zo šošovice (dal), kde sa pridávajú hneď na začiatku varenia alebo sa opražia na oleji s cibuľkou.
- Ryža a zelenina – Sú perfektné na dochutenie ryže, zeleninových kari alebo restovanej zeleniny, kde sa skvele spoja s kokosovým mliekom a koreninami ako rímska rasca a kurkuma.
- Mäsové jedlá a ryby – V Indii sa kari listy často používajú na ochutenie duseného jahňacieho, kuracieho alebo rybích jedál, kde dodajú jemne citrusový podtón.
- Kokosové a krémové omáčky – Lístky sú skvelé v kombinácii s kokosovým mliekom, ghí maslom alebo smotanovými omáčkami, kde ich chuť krásne vynikne.
- Domáce pasty a marinády – Ak chcete pripraviť autentickú indickú kari pastu, rozomeľte kari listy s cesnakom, zázvorom, chilli a trochou oleja.
Chcete z kari listov dostať maximum chuti? Skúste ich najskôr krátko opražiť na oleji alebo ghí masle – ich aróma sa krásne rozvinie a dodá jedlu hlbšiu chuť. Ak ich pridávate do jedla sušené, rozdrvte ich medzi prstami, aby uvoľnili čo najviac esenciálnych olejov. A ak radi experimentujete, skúste kari listy pridať do exotických polievok, domácich dipov alebo ochuteného masla na grilovanie.