Keď sa povie kari Madras, možno si predstavíte autentickú indickú zmes korenia, no v skutočnosti má tento recept skôr pôvod v britskej než v indickej kuchyni. Počas britskej nadvlády v Indii (18. – 19. storočie) si britskí obchodníci a vojaci obľúbili aromatické a často pikantné kari z oblasti dnešného mesta Chennai (kedysi Madras). Lenže v Indii neexistuje jednotné kari korenie – každá oblasť má svoje vlastné zmesi.
Keď sa Briti vrátili domov, začali si miešať vlastnú verziu kari, aby napodobnili chute, ktoré poznali z Indie. A práve vtedy vzniklo kari Madras – univerzálna zmes inšpirovaná indickými chuťami, no vytvorená v Británii. Názov „Madras“ bol zvolený, pretože táto oblasť bola pre Britov symbolom výrazných a pikantných kari omáčok.
Na rozdiel od autentických indických zmesí, ktoré sa v každom regióne líšia, je kari Madras pomerne pevne daná zmes, v ktorej sa spájajú koriander, kurkuma, fenikel, rímska rasca, chilli, muškátový kvet, paprika a klinčeky. Výsledkom je výrazná, mierne pikantná chuť, ktorá si získala obľubu nielen v Británii, ale aj v Európe.
Ako použiť korenie kari Madras?
Táto zmes korenia je skvelá na rýchle aj pomaly dusené jedlá. Vyskúšajte ju napríklad takto:
- Klasické kari Madras – Orestujte zmes korenia na oleji, pridajte mäso alebo zeleninu, zalejte kokosovým mliekom alebo vývarom a duste do zmäknutia.
- Na kurča, ryby alebo jahňacie – Skvelé korenie na dusené aj pečené mäso, ktoré získa exotickú chuť.
- Do zeleninových jedál – Korenie je výborné na šošovicu, cícer alebo dusený baklažán.
- Na ryžu a cestoviny – Pridajte korenie do varenej ryže alebo cestovín a získate jednoduchú exotickú prílohu.
- Do polievok a omáčok – Skvelé korenie do hustých zeleninových alebo strukovinových polievok.
- Do marinád – Korenie zmiešajte s olejom a citrónovou šťavou a použite na mäso, tofu alebo zeleninu.
Ako s kari korením pracovať?
Aby kari Madras rozvinulo svoju plnú chuť, najskôr ho krátko orestujte na oleji, než pridáte ďalšie suroviny.
Korenie kari Madras je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí majú radi aromatické jedlá s exotickým nádychom. Hodí sa na mäso, zeleninu, ryžu aj strukoviny a dodá vašim pokrmom intenzívnu vôňu a sýtu farbu.
Zloženie korenia na kari Madras
Môže obsahovať stopové množstvo zeleru.
Dávkovanie korenia na kari Madras
Narazili ste v recepte na korenie na kari Madras a neviete aké množstvo odmerať? Pripravili sme pre vás tabuľku s najbežnejším dávkovaním.
| Zarovnaná čajová lyžička | 2 g |
| Vrchovatá čajová lyžička | 3 g |
| Zarovnaná polievková lyžica | 7 g |
| Vrchovatá polievková lyžica | 9 g |
Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste korenia na kari Madras mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií. My odporúčame 1 polievková lyžica na 1 kg mäsa.
Kde kúpim korenie na kari Madras?
Nielen korenie na kari Madras, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike.
Rodinný obchod Kráľovstvo chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových je najväčším kamenným špecializovaným obchodom s korením v Českej republike, v ktorom nájdete cez 400 druhov čerstvého korenia a nepočítane rôznych byliniek, praženej kávy, čajov, orechov, sušených plodov a ďalších dobrôt, vrátane korenia na kari Madras.
Pri vstupe do tohto nenápadného obchodíku vás napadne, že snáď ani nie ste v obchode, ale skôr v unikátnom múzeu, pretože celý sortiment je dostupný vo veľkých sklenených dózach a tak si ho môžete pred nákupom dôkladne prezrieť a ovoňať. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok. Štandardne všetok tovar balíme do kvalitných plastových ZIP vrecúšok s možnosťou opakovateľného uzatvárania, ale na želanie vám radi produkty zabalíme do papierových vrecúšok.
Zaobstarať si tu môžete tiež doplnky ako napr. mlynčeky na kávu aj korenie, koreničky, kávovary typu french press a mocca a nepreberný výber plechových dóz na čaj, kávu a ďalšie potraviny.
Celý sortiment je tiež dostupný aj tu v internetovom obchode s doručením po celej Slovenskej republike od 3,60 EUR.
Kontakty a otváracia doba obchodu | Viac informácií o doprave