Celé semienka koriandra sú nepostrádateľnou súčasťou mnohých svetových kuchýň. Majú jemne horkastú, sladko korenistú chuť s nádychom pomarančovej kôry, ktorá skvele dopĺňa slané aj sladké jedlá. V kuchyni sú tichým pomocníkom – nie sú výrazné, ale dokážu urobiť veľa práce.
Koriander nájdete v receptoch od Indie cez Maroko až po Mexiko a vždy hrá inú úlohu. V indickom kari krásne zjemní pikantnosť, v mexickom adobu podčiarkne údenú chuť papriky a v slovenskom náleve na uhorky dodá jemnú sviežosť.
Na čo všetko sa celý koriander hodí?
Celý koriander uvoľňuje svoje aróma pomaly, a preto sa hodí najmä do jedál, ktoré sa varia alebo pečú dlhší čas. Pred použitím ho môžete krátko nasucho opražiť, aby sa jeho vôňa ešte zvýraznila, a potom podrviť v mažiari.
- Nakladanie zeleniny a húb - Klasika, ktorá nikdy nesklame. Celý koriander patrí do nálevov na uhorky, kapustu aj huby. Spolu s horčičnými semienkami alebo kôprom vytvorí krásne aromatický základ.
- Pečenie chleba a pečiva - Jemne podrvený koriander sa dá pridať do kváskového chleba, sušienok alebo chrumkavých placiek. Výsledkom je príjemne voňavá kôrka alebo cesto s jemným citrusovým dozvukom.
- Mäso a údeniny - Vo svete údenárov je koriander stálicou. Používa sa do paštét, klobás aj marinád. A keď ho jemne opražíte a zmiešate s cesnakom a soľou, získate výborný základ na pečené mäso.
- Omáčky a jedlá z strukovín - Indický šošovicový dahl, mexická fazuľová polievka alebo paradajkové kari – tam všade koriander krásne vynikne. Buď celý, alebo jemne podrvený.
- Koreninové zmesi - Bez koriandra by nevzniklo mnoho legiend – napríklad garam masala, adobo alebo berbere. Ak radi miešate vlastné zmesi, nezabudnite pridať pár semienok.
Vedeli ste, že…?
Často sa hovorí, že ľudia koriander buď milujú, alebo neznášajú. Týka sa to však najmä čerstvých listov, ktoré niektorým ľuďom chutia „mydlovo“. Semená sú úplne iné – sladké, korenisté a citrusové, takže chutia aj tým, ktorí listový koriander nemusia.