Táto sladko-pikantná zmes s tropickým nádychom sa skvele hodí na grilovacie marinády, kari omáčky aj jednoduché dipy. Vďaka výrazným ovocným zložkám si výborne rozumie s hydinovým mäsom, špízmi aj zeleninou, no nestratí sa ani v rúre alebo na panvici.
Sušené mango a ananás tu hrajú hlavnú rolu. Dodávajú jedlu šťavnatú sladkosť aj jemnú kyslosť, ktorá krásne vynikne pri tepelnej úprave. Trstinový cukor ovocnú chuť doladí k dokonalosti, a ak korenie použijete ako suchý rub, pomôže navyše vytvoriť na mäse voňavú kôrku.
Do tohto sladkého ovocného základu vstupuje chilli a zázvor, ktoré jedlu pridajú príjemnú pikantnosť, ale bez prehnanej pálivosti. Rímska rasca, kurkuma, nové korenie a muškátový oriešok tomu všetkému dodajú hrejivú hĺbku a exotické tóny.
Klasické chute cesnaku, cibule a soli držia zmes pevne pri zemi a vďaka nim korenie krásne vynikne na grilovanom kurati alebo aj bravčovom mäse.
A potom sú tu tie jemnejšie vrstvy: štipka sladkého drievka, kardamómu a klinčekov, ktoré sa naplno rozvinú až pri zahriatí a dodajú jedlu sladko korenisté pozadie. Kôpor, petržlen, bazalka a zeler zmes korenia zjemnia a pridajú zelenú, bylinkovú linku.
Ako s korením pracovať
Táto zmes korenia si skvele rozumie s grilom, rúrou aj panvicou. Funguje ako suchý BBQ rub alebo marináda s olejom, ale môžete ju tiež zmiešať s jogurtom, kokosovým mliekom alebo medom – podľa toho, čo práve pripravujete. Na čo môžeme teda toto exotické korenie na barbecue použiť?
- Na kuracie mäso – korenie výborne sedí na stehná, krídla aj prsia. Zmiešajte ho s olejom, trochou medu a limetkovej šťavy, votrite do mäsa a nechajte odležať. Mango a ananás mäso jemne osladia, cukor pomôže vytvoriť karamelovú kôrku a chilli s korením sa postarajú o zaujímavú vôňu.
- Na špízy so satay omáčkou – rozmiešajte toto exotické korenie v kokosovom mlieku alebo smotane, pridajte trochu arašidového masla a sójovej omáčky, a máte základ na omáčku k špízom. Ideálne na kura, tofu alebo aj zeleninu.
- Na grilovanú zeleninu – papriky, cuketa, cibuľa alebo bataty krásne nasajú sladkosť ovocia aj korenené teplo zmesi. Stačí pokvapkať olejom, posypať korením a šup na gril. Sladké zložky sa jemne skaramelizujú a vytvoria voňavý povrch.
- Na bravčovú krkovičku alebo rebrá – zmes naneste ako suchý rub alebo ju rozmiešajte s olejom a medom, potrite mäso a pomaly pečte. Keď mäso necháte chvíľu zatiahnuť a potom dusíte pod pokrievkou alebo v alobale, krásne natiahne chuť aj vôňu.
- Do jogurtových dipov – pridajte lyžičku do bieleho jogurtu, kyslej smotany alebo aj nátierkového masla. Skvelé k mäsu, zelenine alebo ako netradičný dresing do šalátu.
- Na pečené zemiaky alebo bataty – nakrájajte ich na mesiačiky, zmiešajte s olejom a korením, dajte do rúry a upečte dozlatista. Sladké zložky sa spoja so zemiakovým škrobom a vytvoria jemne chrumkavý, korenený povrch.
- Na tofu alebo halloumi – tofu si korenie krásne natiahne, najmä ak ho predtým marinujete s jogurtom a citrónom. Halloumi stačí len posypať a ugrilovať – ovocie a korenie urobia zázraky.
- Do rýchleho kari – korenie orestujte na troche oleja s cibuľou, pridajte kokosové mlieko, zeleninu a napríklad kuracie mäso alebo cícer. Za chvíľu máte voňavé kari s tropickým podtónom.
- Na hrianky, toasty alebo kukuricu – zmiešajte korenie s maslom, potrite pečivo alebo kukuričný klas a dajte krátko na gril. Sladké, voňavé, chrumkavé.
Tip na záver: Satay špízy s omáčkou z Ohnivého manga
Satay je indonézsky spôsob prípravy mäsa na špajli, väčšinou kuracieho, ktoré sa naloží do korenenej marinády, ugriluje a podáva sa s arašidovou omáčkou. Recept je ideálny, keď chcete pripraviť niečo rýchle, exotické a pritom jednoduché.
Čo budete potrebovať:
- 500 g kuracích pŕs alebo stehien (nakrájaných na pásiky)
- 2 polievkové lyžice korenia Barbecue Ohnivé mango
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- šťava z polovice limetky alebo citróna
- 150 ml kokosového mlieka
- 2 lyžice arašidového masla (alebo lyžica tahini)
- 1 lyžička sójovej omáčky
Ako na to:
- Mäso naložte – zmiešajte jednu polievkovú lyžicu korenia s olejom a limetkovou šťavou, premiešajte s kuracím mäsom a nechajte aspoň hodinu odležať. Môže byť aj cez noc, mäso krásne natiahne vôňu a chuť.
- Pripravte omáčku – vo väčšej panvici alebo kastróle zmiešajte kokosové mlieko, arašidové maslo, polievkovú lyžicu korenia, sójovú omáčku a premiešajte. Pomaly zahrievajte, kým sa všetko nespojí do hladkej, voňavej omáčky. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody alebo kokosového mlieka navyše.
- Mäso napichajte na špajle a ugrilujte alebo opečte na panvici. Vďaka cukru a ovociu v zmesi chytí mäso krásnu farbu aj jemne karamelizovaný povrch.
Podávajte s omáčkou ako dipom alebo ju prelejte cez hotové špízy. Skvele sa k tomu hodí aj jazmínová ryža alebo šalát z čerstvej uhorky.
