Koriander patrí medzi to korenie, ktoré okamžite prevonia celý pokrm. Jeho jemne sladká chuť s citrusovým podtónom krásne zapadne do sladkých aj slaných receptov – od perníka až po jahňacie.
Na rozdiel od celých semienok, ktoré si vyžadujú dlhé varenie, mletý koriander je rýchly pomocník. Hodí sa tam, kde chcete chuť hneď, napríklad do marinády, omáčky, cesta alebo polievky.
Na čo všetko sa mletý koriander hodí?
Vďaka svojej všestrannosti si koriander nájde uplatnenie v mnohých kuchyniach aj receptoch – od mäsa, cez zeleninu a strukoviny, až po sladké koláče:
- Pečenie – V perníku, jablkovom koláči alebo tekvicovom cheesecaku dodá teplý, jemne exotický tón. Môžete ho pridať aj do domáceho chleba – najmä do ražného alebo kváskového.
- Mäso a ryby – Skvele funguje v marinádach na hydinu, jahňacie alebo ryby. Jemne doladí chuť bez toho, aby prehlušil ostatné koreniny.
- Strukoviny a zelenina – Cícer, šošovica alebo pečená mrkva sa s koriandrom krásne dopĺňajú. Hodí sa aj k tekvici, paradajkám alebo do špenátového kari.
- Polievky a omáčky – Rýchlo prevonia hustú polievku, indický dhal alebo omáčku k pečenému mäsu. Kľudne ho môžete pridať aj do šošovicovej polievky alebo paradajkovej.
- Údeniny a paštéty – Nájdete ho v tradičných receptoch na domáce klobásy, jaternice alebo paštéty – tam si výborne rozumie s cesnakom, majoránom a korením.
- Zmesi korenín – Ak budete miešať domácu kari zmes, garam masalu alebo orientálnu zmes na zeleninu, koriander nesmie chýbať. Skvele funguje aj v kombinácii s rímskou rascou, paprikou alebo zázvorom.
S čím si koriander najviac rozumie?
Chuť koriandra sa krásne páruje s cesnakom, zázvorom, škoricou, rímskou rascou, kardamómom, chilli, kokosovým mliekom a paradajkami. V kari sa často kombinuje aj s cibuľou, citrónovou trávou a kurkumou. A ak pripravujete domácu zmes korenín na pečené mäso alebo zeleninu, skúste ho s paprikou a sušenou mätou. Prekvapí vás, ako príjemne sa tieto chute spoja.