Korenie na jahňacie a baranie mäso

Jahňacie a baranie mäso má svoju typickú, jemne výraznú chuť, ktorú buď milujete, alebo si k nej musíte nájsť cestu. A práve správne korenie vám s tým môže pomôcť! Táto zmes je namiešaná tak, aby podčiarkla chuť mäsa bez toho, aby ju prebila – čerstvé bylinky ako oregano, rozmarín a bazalka prinášajú sviežosť, zatiaľ čo muškátový oriešok, nové korenie a zázvor dodávajú jemne pikantnú, hrejivú hĺbku.

V tradičnej stredomorskej kuchyni sa bylinky a koreniny často kombinujú s cesnakom a olivovým olejom, aby vznikla dokonalá marináda na pečené alebo grilované jahňacie. Túto zmes však môžete využiť aj v iných jedlách, kde chcete dodať bohaté, bylinkové aróma – napríklad na zeleninu či zemiaky.

Ako korenie použiť?

Táto zmes sa skvele hodí na jahňaciu pečienku, kotletky aj ragú, ale dá sa využiť aj na iné druhy mäsa či zeleninu. Stačí ju votrieť do mäsa alebo pridať počas varenia.

• Marinovanie na gril alebo do rúry – Zmiešajte korenie s olejom v pomere 1:2 a dôkladne ním potrite mäso. Čím dlhšie ho necháte odležať, tým lepší bude výsledok – ideálne cez noc v chladničke. Výborne sa hodí na jahňacie kotletky, stehno alebo aj celé baranie plece.
• Maslová marináda – Pre jemnejšiu a bohatšiu chuť zmiešajte dve lyžice korenia s rozpusteným maslom a mäso potrite tesne pred pečením. Maslo krásne zvýrazní vôňu korenia a vytvorí chrumkavú kôrku. Tento spôsob je ideálny aj na pomaly pečené jahňacie.
• Jahňacie ragú alebo dusené mäso – Zmes môžete pridať priamo do základu pri restovaní cibule a cesnaku. Korenie sa tak krásne rozvonia a premieša s chuťami celého pokrmu. Skvele funguje v kombinácii s červeným vínom a paradajkovou omáčkou.
• Pečené zemiaky alebo zelenina – Korenie nemusí byť len na mäso. Výborne dochutí aj prílohy – vyskúšajte ho napríklad na pečené zemiaky, baklažány alebo papriky. Stačí posypať, pokvapkať olivovým olejom a dať do rúry.
• Výpeky a omáčky – Po upečení mäsa pridajte do výpeku trochu tejto zmesi, podlejte vývarom alebo vínom a nechajte chvíľu povariť. Vznikne bohatá, aromatická omáčka plná chutí.

Tip na pomaly pečené jahňacie stehno

Predhrejte rúru na 140 °C, mäso zo všetkých strán osoľte, potrite zmesou korenia a maslom, podlejte trochou vody alebo bieleho vína a pečte pomaly minimálne 4 hodiny. Výsledkom bude dokonale mäkké, šťavnaté mäso, ktoré sa bude samo rozpadávať. K tomu pečené zemiaky a máte dokonalý obed.