Citrónová tráva patrí k základným pilierom thajskej a vietnamskej kuchyne, kde jedlám dodáva sviežosť, jemnú citrusovú kyslosť a ľahko korenistú hĺbku. Má citrusovú arómu, ale bez kyslosti citróna, vďaka čomu je skvelým pomocníkom nielen do polievok a omáčok, ale aj k mäsu, rybám či zeleninovým jedlám. Výborne si rozumie s cesnakom, zázvorom, koriandrom a čili a keďže sa s ňou pracuje veľmi jednoducho, ľahko s ňou vytvoríte autentickú chuť ázijských pokrmov aj vo vlastnej kuchyni.
Mletá forma citrónovej trávy sa dobre dávkuje, rovnomerne sa rozptýli v jedle a zachováva si plnú vôňu. Na rozdiel od čerstvej citrónovej trávy ju netreba krájať ani dlho variť, stačí ju pridať rovno do pokrmu.
Ako používať citrónovú trávu?
Sušená citrónová tráva je prekvapivo univerzálna – hodí sa nielen do slaných jedál, ale aj do sladkostí a nápojov. Takže kde bude žiariť najviac?
- Polievky a vývary – bez nej by nebola thajská Tom Yum, vietnamské Phở alebo poctivý kurací vývar.
- Omáčky a karí – skúste ju do kokosových omáčok, pikantného thajského karí alebo do marinád na mäso.
- Mäso a morské plody – kuracie, bravčové, krevety aj ryby si s citrónovou trávou dobre rozumejú. Stačí ju pridať do marinády alebo rovno do jedla.
- Rizotá a vegetariánske jedlá – hodí sa do stir-fry, tofu receptov, ryžových zmesí či zeleninových omáčok.
- Sladké dezerty a nápoje – pridajte ju do ovocných šalátov, domácej limonády alebo čaju.
Čerstvá alebo sušená citrónová tráva?
Na citrónovú trávu natrafíte často v exotických receptoch, ako je thajská Tom Yum, vietnamská polievka Pho alebo rôzne kokosové karí a omáčky. Jej svieža citrusová chuť je v ázijskej kuchyni nenahraditeľná – lenže čerstvú je u nás často ťažké zohnať, a keď sa to podarí, musíte ju lúpať, sekať a dlho variť, aby pustila chuť. Mletá sušená verzia je našťastie výbornou náhradou.
- Má intenzívnu arómu a zároveň v jedle nezanecháva tvrdé vlákna.
- Jednoducho sa dávkuje a krásne sa rozptýli v pokrme, takže chuť sa dostane do každého sústa.
- Šetrí čas v kuchyni, pretože ju stačí len pridať alebo zmiešať s ďalším korením.
Ak chcete do varenia rýchlo a jednoducho vniesť exotickú sviežosť, sušená mletá citrónová tráva je skvelá voľba.