Tip #48: Aké korenie sa dáva do vareného vína?

Svařák môže byť jednoduchý – víno, cukor, pár klinčekov a škorica. Ak ho však chcete posunúť na vyššiu úroveň, otvorte si fľašu a pustite sa do voňavého experimentovania – možností je naozaj veľa. Každé korenie pridá inú chuť, vôňu aj atmosféru. Z jedného hrnca môže vzniknúť sladký dezert v šálke, z iného pikantný nápoj s poriadnym šmrncom.

V tomto koreninovom tipe sa pozrieme na to, akým korením môžete vylepšiť pohár horúceho vína tak, aby chute dokonale ladili. A ak vás láka skúšať aj netradičné kombinácie, určite si prečítajte náš článok 20 skvelých receptov na úžasné varené vína, v ktorom nájdete množstvo voňavej inšpirácie na celú zimu.

Klasika, bez ktorej sa nezaobídete

Škorica
Každé správne varené víno vonia po škorici. Dodáva sladkosť, hrejivosť a drevité tóny, ktoré tvoria základ väčšiny zmesí korenia na varené víno. Najlepšie použite celú škoricu. Krásne sa rozvonia a nezakalia víno. Do vareného vína radšej voľte indonézsku variantu, ktorá je výraznejšia a ostrejšia než cejlónska škorica.

Klinček
Vnáša do vareneho vína jemnú horkosť a korenistú ostrosť. Celého klinčeka stačí pár kúskov, inak prebije všetko ostatné. Skvele sa dopĺňa s badiánom a škoricou. Spoločne tvoria trojicu, ktorá robí z vareného vína voňavú klasiku.

Badián
Sladká anízová vôňa badiánu prináša do obyčajného vareného vína hĺbku a jemnosť. Dajte jednu až dve hviezdičky na liter vína. Okrem chuti dodá nápoju aj krásny vzhľad, takže sa hodí aj na ozdobu.

Citrusová kôra
Pomarančová alebo citrónová kôra rozjasní chuť a vyváži sladkosť vína aj korenia. Použiť môžete sušenú alebo čerstvú, ale vždy len tenkú vrstvu bez bielej časti, ktorá je horká.

Korenie, ktoré posunie varené víno o kus ďalej

Zázvor
Dodá vínu iskru a miernu pikantnosť. Zázvor sa do vareného vína hodí, keď chcete, aby nápoj zahrial aj bez vysokého obsahu alkoholu. Stačí pol lyžičky drveného zázvoru na fľašu, inak bude varené víno skôr čaj na prechladnutie.

Kardamóm
V severskom glöggu nesmie chýbať. Má nasladlú, sviežu a jemne mentolovú chuť, ktorá pripomína perníkové korenie, ale pôsobí jemnejšie. Skvele si rozumie s pomarančom, rumom aj brandy.

Nové korenie
Vôňa nového korenia pripomína kombináciu klinčeka, škorice a korenia, čo z neho robí univerzálnu ingredienciu pre varené víno. Stačí pár guľôčok, ktoré dodajú nápoju hrejivosť a jemne pikantný tón. Krásne prepojí ostatné chute a dodá varenému vínu jemnú hĺbku.

Čierne korenie
Pár guľôčok čierneho korenia dokáže zázraky. Dodá vínu hĺbku a suchý šmrnc, ktorý vyvažuje sladkosť medu alebo cukru. Výborne sa hodí do varených vín s rumom a pre tých, ktorí majú radi výraznejšie chute. Ak sa chcete pohrať, vyberajte z nepreberného množstva rôznych korení to, ktoré bude k vášmu vínu najviac pasovať.

Bobkový list
Jeden lístok stačí, aby víno získalo jemne bylinnú a zemistú chuť. Bobkový list sa hodí najmä k suchým červeným vínam a vytvára kontrast k sladkému koreniu.

Muškátový kvet
Používa sa menej často, ale vo Francúzsku a Taliansku naň nedajú dopustiť. Muškátový kvet má kvetinovú a sladko korenistú chuť, jemnejšiu než muškátový oriešok. Skvele sa dopĺňa so škoricou a badiánom. Chcete varené víno s delikátnym gurmánskym nádychom? Siahnite teda po muškátovom kvete.

Vanilka
Vanilkový lusk dodá nápoju hebkosť a zamatový tón. V kombinácii s pomarančom alebo čokoládou vznikne varené víno, ktoré chutí ako luxusný vianočný dezert.

Ako korenie správne použiť

• Celé alebo hrubo drvené kúsky. Pri pomalom zahrievaní uvoľnia len to najlepšie aróma a nápoj zostane číry.
• Nepoužívajte mleté korenie. Urobí z vína kalnú kašu a prebije jemné tóny.
• Pridávajte korenie hneď na začiatku. Najlepšie do studeného vína a zahrievajte pomaly. Vôňa sa krásne rozvinie.
• Sladidlá až nakoniec. Med alebo cukor patria až po ochutnaní, aby zbytočne nezakryli korenisté tóny.

Zmes korenia na varené víno

Ak sa vám nechce počítať hviezdičky a kúsky škorice, existuje jednoduchšie riešenie. Správne namiešané zmesi korenia na varené víno majú vyvážený pomer vôní a chutí a zaručia, že sa varené víno podarí vždy rovnako. V ponuke máme dokonca niekoľko zmesí korenia na varené víno, takže si určite vyberiete.

Zhrnutie: aké korenie patrí do vareného vína